称为素中之荤腐竹中含有丰富蛋白质,是

很家常的一道小炒，腐竹炒芹菜，简单的原料、简单的炒制，虽是素菜但营养却不简单，是道既养生又好吃的健康美味。

材料

芹菜g；腐竹g；木耳20g；

红辣椒两个；油适量；

盐适量；生抽适量；

做法

1.准备食材

2.腐竹、木耳提前泡发

3.芹菜择去黄叶，剪去根须

4.腐竹切段约三公分长

5.芹菜择好后洗净，切成三公分长的段；辣椒去籽后洗净切丝

6.木耳择好洗净

7.油锅热后，倒入芹菜、辣椒丝翻炒

8.一分钟后，倒入腐竹

9.和木耳一起炒，加一点点水稍煮一下

10.汤汁快干时，加盐、生抽炒匀即可

11.出锅装盘

小贴士

1.芹菜不用焯水，直接炒能保持脆嫩，炒素菜放生抽酱油可以提鲜，喜欢可以尝试，跟个人而定，芹菜炒或凉拌不用加醋，加醋后芹菜会微黄的。

2.黑木耳清洗干净后要沥干水分，炒的时候就不会噼里啪啦响。黑木耳要用中火炒，不要用大火爆炒。会炒焦，也会粘锅。

3.腐竹不禁煮，软化的方法是温水泡。待泡到刚没有硬芯即可用水煮约十来分钟即可食用。

注意事项

由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每克的热量为千卡(豆腐82千卡、豆腐干千卡、油豆腐千卡)。广东人爱吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，热量就更高了，达到每百克千卡，超过了同等重量猪肉的热量。因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。

腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。腐竹是经过从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，烘干而制成的。从腐竹的制作过程可以看出，由于腐竹是做豆腐的过程中最上面的那一层东西，类似于油，所以它的脂肪含量很高，热量也很高，而且腐竹是干的，水分少，这就注定了它的热量高。

广东人爱吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，热量就更高了，达到每百克千卡，超过了同等重量猪肉的热量。每一百克普通腐竹里面就有千卡。如果您吃了克腐竹，必须游泳27分钟，慢跑43分钟，打羽毛球69分钟，散步分钟，骑自行车分钟，才能把这千卡消耗掉。