好吃到流口水香芹炒牛肉

芹菜炒牛肉是一道经典家常小炒，好不好吃取决于牛肉的嫩滑程度，不过只要掌握解牛、腌牛、烹牛三个关键步骤，炒出的牛肉丝绝不会老。

主料：浆好的牛柳克，香芹克。

辅料：蚝油适量，老抽适量，糖适量，鸡精适量，小米椒适量，蒜片适量。

做法步骤：

1.牛柳上浆，香芹切段。

2.准备好小料：蒜末，青红尖椒。

3.锅中放入少许油烧热。把蒜片放入煸一下。

4.把浆好的牛柳放入翻炒。

5.牛柳断生时再加入香芹段翻炒。

6.调入蚝油、老抽和少许的白糖，我喜欢有点辣味，加了一点小米椒翻炒。出锅前加少许的鸡精翻匀即可。

7.清香爽口，美味的香芹炒牛肉就做好啦！

小贴士：

浆制牛柳的几个要点：1.牛柳中少加一点点苏打粉，牛肉更松软，更容易吸水制嫩。2.盐的分量要足，这样会更好地锁住水分，炒制的时候盐就不需放或少放一点。3.搅拌起黏性后再加水淀粉，上浆后冷藏静置1小时后再炒制。