一辈子的味道东北酸菜水饺
相信每个人心中至少都有一道菜，无论走到天涯海角，偶尔都会在某个时刻想起它，惦记它，不见得这道菜有多美味，但是吃到它的时候就会有满足感，就会觉得还是在家里，没有离开家多远。在我心里的这道菜就是东北的酸菜馅水饺。
静默（烹饪）老公是南方人，在认识他之前，我们家是不吃河里鱼的，按我妈的观点是有股土性味儿。和他结婚之后，学会了做藕炖排骨、炒冬笋。。。刚开始他从家乡带回腊鱼腊肉腊肠，我们吃着特别不习惯，结果现在已经是津津有味儿，不吃还想呢。。。
老公刚到我们家的时候，一吃海货儿就坏肚子，比吃泻药都准成。。。现在不但不过敏，还能吃出鲜了劲儿。可是，有一样东西始终没改变他，那就是酸菜，给他的印象是这东西不消化。生了丫头后，没想到也随她爸，就是不爱吃酸菜，我可是在北方生的她呀。而在我心里，酸菜那 是美味，特别是酸菜馅水饺，过一段时间我就得吃一顿，不然老惦记，经常遭到那爷俩的鄙视。
酸菜馅水饺，那是家的味道，习惯的味道，东北的味道。。
材料：东北酸菜、猪肉
调味料：葱、姜、植物油、盐、五香粉、胡椒粉
做法：
1、先和好面，至少醒半小时。酸菜馅水饺 用自己和的面来包，买现成的饺子皮总感觉味道上打折扣。
2、处理酸菜。酸菜选择腌制的时间久一些的，带点酸味儿的， 是菜心。
先切丝，然后反复揉搓，将酸水揉出来，特别酸的揉好后用凉水泡一段时间再用，不十分酸的揉好后清洗两遍就可以了。然后剁细，越细越好。剁好后再团成团攥干水份就可以了。
3、和馅。取肥瘦相间的肉，加盐、葱姜泥（葱姜加水用搅拌机打成泥）、五香粉、胡椒粉和植物油，顺一个方向反复搅打，如果葱姜水和油放得多的话，这时肉泥会看起来稀一些，我觉得这时候是极好的。然后酸菜里再加点盐、五香粉和胡椒粉稍拌一下， 和肉拌匀。一般菜和肉的比例是1：1。
4、面团揉成条，切成挤子，揉圆，擀饼，如果要蒸饺，包的时候馅可多放些，能包住就行，如果要做煎饺或水饺，馅不要放的太满。
5、蒸饺和包子一样，从开蒸到出锅大火20分钟即可。蒸饺的皮筋道，吃起来别有味道。
6、如果要煎饺，锅中放少许底油，不粘锅话尽量没有明油。一定要小火慢煎，等稍有些焦皮的时候加水，水不要超过饺子皮的厚度，然后盖上盖儿将水份完全煮干后，再用1：10的淀粉水浇上（可省），同时洒上芝麻，再一次煮干出现明显的焦皮即可出锅。
7、我觉得酸菜馅 的还是做水饺，才是地道味儿。
8、 酸菜馅水饺，地道的东北味儿。
静默的厨房的博客
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