这家10年老店，用胶己人的做法办了场野

10年潮州菜老店，还是最初的味道……

初到深圳时，和朋友误打误撞进了间老店。当时正赶饭点儿，餐厅里满满的食客。

和一位阿婆拼了桌，看我们不知道该点什么菜，阿婆忍不住连续推荐了好几道。说从它家开业她就在这儿吃，近10年时间，招牌和味道都没变，是只有潮州大厨才能做出的“胶己人”味道。

正不正宗看卤水

按照阿婆指示，先点了当家头牌

/金牌卤水鹅头/

吃鹅头时可不要斯文，手拿着撕嚼，才能尝到风味。鹅头的胶原蛋白很多，口感软糯，吸尽卤汁的精华后愈发咸香诱人。风卷残云般啃完鹅头，人生圆满大概就是这种感觉！

为了做到内外都有味，鹅头是用了多年的老卤来煮，小火、把卤水维持在大约为75至80度的微滚状态，这样煮够4个小时，入味恰到好处、又不会太烂，极其考验师傅的功夫。

/ 海马汤/

?感觉身体被掏空？来一碗海马汤！

深圳人工作太拼，有时候是真觉得“身体被掏空”、很虚，所以常常会煲汤来补一补。望一眼四周，几乎每桌都点了汤，阿婆说一定要点海马汤！

虽然是小小一盅，但里面放满了鲜螺头、猪展肉和整只海马。不是炖出来的，据说是放进蒸箱内足足蒸了7、8个钟头，原汤一点也没流失，充分保留了汤底甘甜鲜香。

?男士一盅海马汤，女士一盅松茸土鸡汤，是完美标配。

石头缝里长出“米”

次吃到这么奇怪的米！“岩米”是石头缝里蹦出来的混血儿，长在中国、尼泊尔交界的洛子峰上。长得有些像糙米，但和咱们平时吃的米口感完全不同，有点QQ弹弹的，带着嚼劲。

做它的方法也不是直接用水煮，而是拿南瓜汁和高汤来熬，岩米吸收了高汤和南瓜的甜味，如果不细细咀嚼，岩米表层的胶质与细腻软滑的感觉，有点像吃西米露。

端上桌是一盅一盅的，下面还有小烛火持续加热~吃到都一直是恰到好处的热度。

/立秋时令四菌子汤/

立秋之后，正是野生菌一年最肥美的时节。时令四菌子汤就是用从云南远道而来的松茸、牛肝等四种野生菌用土鸡汤熬煮而成，除了盐不加任何调味品，全仰仗那天时地利之鲜。

汤非常醇浓柔滑，没有一丝多余的油气，喝下去感觉一直温润到胃里。

/胶己人的“野生菌蘑菇满汉全席”/

后来自己成为这家老店的常客，愈发感受到老板处女座般挑剔的态度！因为他每年都要费尽心思，把云南深山里的野生菌给搬到深圳来！

听服务生说，老板每到这个季节就闹“失踪”，店里谁也别想找到他！他自己跑去香格里拉挖松茸、收松茸，去楚雄南华县一个叫芹菜沟的山坳坳里找黑虎掌菌……

费力跑遍不同的地区，因为每一种菌都有自己最适合生长的地方。

real耿直的吃货老板，实在太可爱了！

松茸、干巴菌、羊肚菌、红牛肝菌、黑牛肝菌、楚雄黑虎掌菌……

这些云南特色的新鲜野生菌每年只有短短2、3个月的时间能尝鲜，它们是大自然的恩馈。

野生菌从摘下到打包空运直至上到我们的餐桌，是以小时来计算的！完成一场美味的接力……最快48小时，坐在深圳，便能尝到从云南深山处挖出来的鲜美！

（饱满完整的新鲜松茸）

的松茸直接切片做刺身吃！！

轻轻用水冲掉表皮的泥沙，千万别刮掉褐色表皮，那可是松茸最有营养的部分~~

除了用“胶己人”的做法来做这些菌，老板每年还邀请云南的大厨过来交流厨艺，甚至办一场烹饪大赛，就为了吃一口好菌！

的鲜松茸焗饭，8、9月份的时候每次来都必点。

虎掌菌肉质细嫩厚实，和脆薄的荷兰豆丝在炒在一起刚好绝配，既鲜又清爽。

时令之鲜最珍贵之处在于“时”，正是吃野生菌的好季节，这一口鲜叫我如何能放过！

店名：国兰酒楼