菜之美者,云梦之芹

“菜之美者，云梦之芹”

历史上赞美水芹的文字和诗句很多。《吕氏春秋》中有“菜之美者，云梦之芹”的美句，指的就是水芹。杜甫的：“盘剥白鸦谷口粟，饭煮青泥坊底芹”,苏轼的“西崦人家应最乐，煮芹烧笋饷春耕”及“鲜鲫银丝脍，香芹碧润黨”都是对水芹菜的赞美

据考证，《红楼梦》作者曹雪芹的号“雪芹”二字，便出自苏辙《同外孙文九新春五绝句》之一“佳人旋贴钗头胜，园父初挑雪底芹”之句。

名满中外的现代诗人徐志摩，也写有歌咏水芹的诗：“青青绿绿的叶，脆脆嫩嫩的茎；清清雅的态，亭亭玉立的女”，将水岸比喻为冰清玉洁的少女，水芹味甘辛、性凉，人肺，胃二经，有清热解毒、宣肺利湿等功效，其嫩基及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。有道珍锰美食叫做“雪底芹芽”，是用斑鸿和岸菜做成的，斑鸠体型似鸽，常栖于平原和山地的林间。其肉鲜嫩，爽滑味美，与水芹芽同炒，颜色鲜艳，衬以蛋清制成的“雪底”,三色分明，色、香，味，形俱佳。

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