调饺子馅猪肉芹菜,加一个鸡蛋,超级好

调猪肉芹菜饺子馅，加一个鸡蛋，超级好吃

中国有句俗语“好吃不如饺子”，可是我们在调饺子馅儿的时候，很多人直接用水打馅儿，那样调出来饺子馅儿吃的不香，而且非常的腥。今天分享一种50年老字号饺子馆调馅的方法。

准备一些细小的芹菜，如粗一点那种芹菜是必须焯水，否则那样的芹菜吃的时候会塞牙。

把芹菜的根部用刀切掉，再把芹菜清洗干净，然后把芹菜给它切成小丁，放到一个盆子中备用。

再准备一块儿去皮的生姜，把生姜先给它切成片，再把中间我们的切成丝，最后把生姜切成小粒，切好的生姜放到一旁备用。

准备一段葱白，把葱白切成葱末，放到一旁备用。

再准备山几粒大蒜，把大蒜拍烂，然后把大蒜剁成蒜末。大蒜的量不要多，三颗就可以了。俗话说的好，吃肉不吃蒜，营养减一半。所以大蒜有一些就可以了，就是去下肉的腥味，提一下肉的鲜味，把切好大蒜放到一旁，备用。

准备一些清洗干净的小葱，把小葱切成葱花，切好的葱花放到一旁备用。

现成的五花肉馅。想要这饺子馅儿好吃，这瘦肉要少一点，肥肉要多一点。六肥四瘦就可以了。

开始调馅儿。在肉馅儿里加入一个鸡蛋，加入一些的十三香，再加入些生抽酱油，再来一点老抽。加入一小勺的食盐，再加入一小勺食用油，然后再加入葱姜蒜。

用手把它们朝一个方向给它搅动，千万不要来回搅动。如果来回搅动，这个肉馅儿就会泄劲，吃的就不劲道。把所有的调味品，还有葱姜蒜全部都给它打入到肉馅里面，在这里千万不要加水。如果用水打馅的话，这个肉吃的非常不劲道。

加入鸡蛋和食用油，可以让肉馅儿更加的香，同时能锁住肉馅儿里面的水分，这样做出来的肉馅儿更加的滑嫩。就这样给它搅拌十分钟，让肉馅有一层拉丝状。

把切好的青菜丁全部均匀的和肉搅拌在一起。全部搅拌好以后，再加入香油，然后朝一个方向用筷子把它们再次的简单的搅拌。搅拌好以后，我们放到一个大点的盘子中，最后再把切好的葱花放到饺子馅上面，给它浇上滚烫的热油，激发出葱花的香味。

最后再用筷子把它们均匀的搅拌在一起，激发出小葱的香味儿。这样调出来的饺子馅，不管是包饺子还是包包子，还是包馄饨，特别的好吃。调出来饺子馅儿滑嫩不腻，吃的时候不塞牙，比水打馅好吃一百倍。

参考资料：

做饺子馅用水调馅就错了，大厨毫无保留教你饺子馆不轻易外传配方/舌尖上诱惑

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