超赞超好吃的四川特色菜凉菜
夏天来了，气温越来越高了，做饭仔好吃很多时候都没有胃口。于是清爽隘口的凉菜，再次霸占四川人的餐桌。以下就是一些凉拌菜的制作方法，贡献给大家。
菜名：留戀秘制花椒排骨
主料：豬排骨
輔料：花椒、食鹽、香辛料。
調味劑：香菜
製作過程：
1.洗乾淨豬排骨；
2.將其放入桶中，在排骨上撒入花椒、食鹽、辣椒、名酒；
3.蓋上桶蓋，在低溫下醃制7天；
4.然後取出在無塵環境下自然風乾；
5.風乾後，蒸熟，改刀切成塊上餐桌；（可在微波爐加熱）
菜名：生拌茼蒿
味型：酸甜
主料：茼蒿
輔料：蒜蓉
調料：芝麻油、白糖、芝麻、生抽、香醋。
製作方法：
1.鍋中熱油，趁油熱時倒入蒜蓉碗和芝麻碗中；
2.茼蒿洗淨用鹽水浸泡10分鐘；
3.將蒜蓉碗中的油和芝麻混合，然後加入適量的生抽，芝麻油，雞精，香醋，白糖攪勻；
4.吃的時候將拌好的調料淋入茼蒿拌勻即可；
菜名：客家鴨舌
主料：鴨舌
調料：料酒、生抽、老抽、大豆沙拉油、麻油、味精(可用雞精)、白糖、十三香。
製作流程：
1.蔥切斷，薑切片，大蒜拍扁，紅辣椒幹一切二；
2.鍋裡冷水燒開,放入鴨舌,滾開後燒個3-5分鐘左右撈出沖洗數次,邊沖邊用手揉揉,鍋裡的水你會發現很髒(所以以後不會出去買熟的吃)鍋裡的水倒掉；
3.鍋內倒入清水，待水煮沸後將鴨舌放入焯水片刻，撈出瀝幹水份；
4.炒鍋內倒入大豆沙拉油，開中大火待油溫六成熱時將紅辣椒幹，大蒜，蔥段，薑片放入，翻炒片刻，待炒出香味後將大蒜，蔥段，薑片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少許水改用中火煮沸後，調成小火悶煮約二十分鐘，將湯汁盡可能的收幹，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤上桌；
菜名：鹽幫黑鳳爪
主料:黑鳳爪
調料：香蔥、蒜、生抽、白糖、味精、鹽、熟芝麻。
製作方法：
1.先將已經鹵好的黑鳳爪按照一定的比例放入裝盤中；
2.取適量的花椒油、香蔥、蒜、生抽、白糖、味精、鹽、熟芝麻，並拌在一起，混合均勻；
3.待料拌均勻後可將汁淋在裝盤內；
菜名：好吃鵝
主料:鵝
調料：36味香料（秘制鹵菜系列）
製作方法：（醃制、秘制香鹵）
菜名：擂椒茄子
主料：長茄子1個、小青椒適量。
配料：調料、小青椒、鹽、味精、醋、大蒜、香油、橄欖油。
製作方法：
1.先蒸好擂椒茄子（蒸茄子可以 的保留茄子裡面所有的營養，能夠保留茄子原有的香嫩，又去除了茄子的清苦味道）；
2.然後取調料、小青椒、鹽、味精、醋、大蒜等適量，攪拌在一起；（青椒要切碎）
3.等茄子蒸好後淋上各種調味料，橄欖油，香油即可；
川味口水鸡
主料：乌皮土仔公鸡克；*瓜一根
配料：油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。鸡腿、*瓜、红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、*酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯。
制作方法：
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
3、切些*瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、*酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
凉拌三丝
主料：水发海带克，青椒50克，红椒50克，青笋，胡萝卜各克，
配料：盐适量，白糖一勺，酱油适量，姜蒜米适量，葱花，白芝麻15克（培好），花椒油半勺，辣椒油两勺，芝麻油一勺
做法：
1.把海带洗净，切成细丝，放入开水锅中煮20分钟，捞出，用凉水焯一下，控干。
2.把青椒，红椒，胡萝卜，青笋切成丝，盐阉起来，挤出盐水备用（不要用水焯，水焯的没有清香味）。
3.取大容器，把各种主料和到一起，加入酱油，醋，姜蒜米，辣椒油，花椒油，香油，白糖，拌匀，撒上葱花和白芝麻就可以出盘了。
泡椒木耳
主料：干木耳50克，芹菜一根。
配料：野山椒10颗，野山椒汁水3勺，盐适量，白糖一勺，姜蒜米
做法：
1.把干黑木耳用热水泡一个小时左右，然后去根，撕成小片，洗净。芹菜切成2厘米的段备用。
2。锅置火上，烧开水，用漏勺把木耳下水中烫两分钟，再捞出沥干。
3.将木耳和芹菜倒入拌盆中冷却，再放入盐，白糖，野山椒极其汁水，姜蒜米拌匀即可。
麻辣肚丝
主料：猪肚一只。
配料：酱油适量，芝麻油适量，辣椒油两勺，花椒面半勺，姜蒜米各一勺，葱花，醋适量，白糖一勺。
1.新鲜猪肚用盐反复搓洗3遍以上，去掉内外的粘性物质。放清水烧开，下锅中火煮50分钟。
2.利用煮的时间，可做调料准备工作。大蒜切碎，姜切末；青葱切细。
3.将煮熟猪肚捞出，沥干，冷却。扁切薄片；在凉拌盆中放入植物油、酱油、醋、姜、蒜、葱、盐、白糖、辣椒面和花椒面拌匀装盘即成。
香辣牛肉
主料：洗净的牛后腿肉克
配料：料酒两勺，姜一块，蒜五瓣，只要葱白一根，盐适量，凉开水两勺，红油辣椒油四勺，白糖一勺，酱油适量，白胡椒粉以上，花椒面半勺，白芝麻一勺，香菜两颗。
做法：
1，葱白对切开，在切成5厘米长的段，姜成丝，蒜米，香菜洗净备用。
2，牛肉洗净，去筋，用纸巾擦干水，横着肉的纤维切断，切成5厘米长，1厘米宽的条，加料酒，姜，蒜，葱和盐拌匀，腌制20分钟。
3，炒锅放火上预热，放入芝麻炒香，铲除备用。
4，炒锅再放在火上预热，倒入菜油，热至六成热，将腌好的肉倒入，加入开水，翻炒5分钟，转中火再炒15分钟后将葱姜捡出弃掉，待锅底油变清澈（此时水份已经炒干),加干辣椒在锅中，用油炒2分钟，再与肉炒5分钟。加白糖，酱油，胡椒粉，炒3分钟使调料味入肉里。加红油辣椒，花椒面，炒2分钟，铲除装盘，撒上芝麻，放上香菜。
川味棒棒鸡
主料：鸡胸脯肉克，鸡腿克（土鸡或者三*鸡）
配料：葱白一根，芝麻酱两勺，酱油适量，白糖3克，花椒面半勺，辣椒油两勺，香油半勺。
做法：
1，将鸡脯肉、鸡腿肉煮熟后撕去鸡皮、剔净鸡骨，捶松后撕成丝装盘，撒上葱白备用；
2.将芝麻酱、酱油、白糖、味精、花椒粉、香油、红油调匀成麻酱辣椒汁浇在鸡丝上即可。
尖椒皮蛋
主料：皮蛋5个，红尖椒6个
配料：蒜头5瓣，香菜一颗，红醋两勺，葱花两勺，盐适量，酱油适量
1洗净皮蛋放入锅里，注入水以没过皮蛋为宜，加盖大火煮8～10分钟，便可熄火。
2把辣椒放到火上烤焦。
3盛一大锅冷开水，去掉尖椒发黑的外皮和芯籽，放入冷开水中清洗干净，再将尖椒肉撕成条状，放入大碗里。
4剥掉皮蛋的壳，切成瓣放进碗里；香菜洗净切成段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉。
5往碗里加入3汤匙浙醋、2汤匙酱油、1/6汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和蒜蓉，搅拌均匀腌10分钟，就可以开动了
凉拌鸡丝*瓜
食材：熟鸡腿、*瓜、香葱、生抽、植物油。
做法：
1、鸡腿撕成细丝，*瓜切丝，香葱切丝；
2、葱丝放入容器内，加入两汤匙生抽；
3、锅里烧热油，倒入葱丝容器内，做成葱丝酱汁；
4、鸡丝、*瓜丝、葱丝酱汁、香油放在容器内，拌均匀即可。
蜂蜜凉拌西红柿
食材：西红柿、蜂蜜、白砂糖。
做法：
1、西红柿清洗干净，切成大小合适的块；
2、切好的西红柿放到容器内，均匀的撒上一层白砂糖，浇上蜂蜜；
3、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半个小时即可食用。
凉拌牛百叶
食材：熟牛百叶、植物油、精盐、干红辣椒、花椒、凉拌酱油、辣椒红油、芝麻香油。
做法：
1、锅里倒入少许植物油开小火，放入干辣椒、花椒各少许小火煸炒至辣椒颜色变暗；
2、把炒好的辣椒、花椒放入干净小碗里洒上一点精盐，捣碎备用；
3、熟牛百叶切成长条，锅里倒入清水，放入牛百叶条焯水去除杂质，捞出控净水分；
4、牛百叶里放凉拌酱油、香油、红油、辣椒、花椒，拌匀即可。
备注：也可以用这个方法凉拌牛杂。
凉拌芹菜花生米
食材：花生仁、植物油、精盐、生抽、醋、芝麻香油。
做法：
1、锅中加少许油，将花生放进去，小火炒熟，晾凉后去红皮；
2、芹菜洗净，入开水锅焯熟，捞出过凉水；3、凉透的芹菜切小段，和花生米一起倒入容器内，加入适量盐、生抽、醋、香油，拌匀即可食用。凉拌香芹香芹大多数都是用来包饺子包子或是炒肉吃，今天我们来做一道凉拌香芹清清肠胃还蛮不错的。食材：香芹、大蒜、精盐、鸡精、香油、白芝麻、彩椒。凉拌香芹做法：1、香芹去根去掉叶子，彩椒放盐水里浸泡15分钟；2、香芹洗净放开水锅中焯水捞出，沥干水分切成小段，彩椒切丝，大蒜剁碎末；3、切好的香芹段放大碗中，加鸡精、几滴香油、精盐、蒜末、彩椒丝拌均匀；4、 装盘中撒上白芝麻即可。香椿芽凉拌拌豆腐食材：香椿芽、豆腐、精盐、豆油。香椿芽凉拌拌豆腐做法：1、香椿芽用清水洗净，控干水分，放入干净容器里，洒一点精盐，拌匀腌渍10分钟左右；2、豆腐洗净去掉边上的硬皮，切成一厘米见方的小丁；3、锅里坐水，水冒泡时倒入豆腐丁焯水后捞出控水；4、香椿芽切成细段；5、豆腐丁和香椿芽一起倒入容器里，倒入豆油拌匀，调入适量的精盐，拌匀即可食用。香椿没有了可以用小葱，一样香爆你的牙。养生小菜凉拌韭菜原料：韭菜、干辣椒、蒜、白糖、酱油、油。凉拌韭菜做法：1、韭菜择洗干净，切成均匀小段；2、准备一锅开水，先下韭菜根，再下韭菜叶，可放少许盐和植物油，时间不宜过长；3、把焯好的韭菜捞出，放入冷水中浸泡，再捞出，沥干水分；4、沥干水分的韭菜放入盘子中，放点蒜片，加2勺糖，少量酱油，适量盐；5、锅中倒油烧热，放入干红辣椒段爆香，再加入蒜片翻炒；6、把炸好的辣椒油，直接淋在韭菜上，搅拌均匀，即可。凉拌鹿角菜做法食材：干鹿角菜（有的喊石花菜）、青红椒、生姜、凉拌醋、白糖、生抽、大蒜。凉拌鹿角菜做法：1、干鹿角菜用清水搓洗，去掉砂子等杂质，用清水浸泡约5小时，淘洗后切长段；2、青红椒洗净切丝，生姜切丝，大蒜拍碎后切粒；3、鹿角菜盛入干净容器里，拌匀的撒上姜丝，倒入一汤匙香醋，洒入少许精盐，调入一汤匙生抽，调入适量白糖，撒上蒜粒，调匀即可。凉拌蒜泥鸡蛋食材：鸡蛋、大蒜、精盐、植物油、青红椒、生抽。凉拌蒜泥鸡蛋做法：1、鸡蛋煮熟后剥皮；2、锅里倒入植物油，油七成热时放入剥皮的鸡蛋，小火炸至鸡蛋金*后捞出，控油，晾凉后，用刀切成图片里显示的大块；3、蒜瓣放入蒜臼子，加少许精盐后捣成蒜泥；4、青红椒切片，用精盐腌渍10分钟；5、鸡蛋块放入盛入干净容器里，倒入青红椒片轻轻翻匀；6、根据喜好挖入蒜泥，拌匀，调入一汤匙生抽，拌匀即可。凉拌菠菜粉丝（夏天最巴适）食材：芥末粉10克、粉丝克、精盐、胡萝卜、菠菜、生抽、芝麻香油。凉拌菠菜粉丝做法：1、粉丝用清水泡软，约需2小时；2、取干净小碗，倒入芥末粉，加入开水调成糊状，盖严实，焖上30分钟；3、菠菜洗净，胡萝卜切成细丝；4、锅里倒入清水，烧至冒泡后盛入泡软的粉丝，烫至颜色透亮即可捞出到清水盆里；5、洗净的菠菜焯水捞出，攥干水分备用；6、把粉丝适当的切段后与菠菜、胡萝卜丝一起盛到干净的大碗里，调入一汤匙生抽，洒上少许精盐，倒入焖好的芥末糊，拌匀；7、调入香油，拌匀即可，如感到过于辛辣呛鼻可以调入一点醋，中和一下芥末的呛辣味。解油腻凉拌绿豆芽食材：绿豆芽、凉拌醋、白糖、生抽、辣椒油、精盐、香菜末。解油腻凉拌绿豆芽做法：1、绿豆芽，洗干净，焯水至断生，捞出控干水分；2、凉拌醋、白糖、生抽、辣椒油、精盐、香菜末放在小碗里拌均；3、倒入豆芽碗里拌均即可。凉拌芹菜花生米芹菜有降血脂的作用，同时还含有大量的纤维，经常吃很好哦。食材：芹菜、花生、胡萝卜、精盐、生抽、生姜、花椒、大料、醋、芝麻香油。凉拌芹菜花生米做法：1、花生米提前洗净，清水浸泡两小时以上；2、芹菜切成小段；3、胡萝卜切成小段；4、锅中烧水，放入花椒生姜和大料烧开；5、首先放入胡萝卜焯熟捞出放入碗内；6、再放入芹菜焯熟捞出放入碗内；7、 放入花生米煮熟捞出放入碗内；8、花生、芹菜、胡萝卜碗里加入盐、生抽、醋、香油调匀即可。家常凉拌藕莲藕有健脾开胃的作用，放了姜汁的藕更是一种特色，味道清爽。食材：鲜藕、葱、生姜、白糖、白醋、精盐、鸡精、芝麻香油。1、莲藕洗净后切片，葱切丝，生姜切末；2、烧一锅70度左右的热水把藕片放入烧至冒泡，捞出过凉水；3、碗里加入白醋、精盐、鸡精、白糖做成料汁；4、料汁、葱丝、姜末一起倒入控干净水的藕片里，滴几滴芝麻香油，拌均即可。小贴士：喜欢花椒味的可以放花椒水。夏天到了，胃口是不是也跟到不好了，这些凉拌菜能不能打开你那挑剔的味蕾，如果还不能的话，每天接到看成都爱吃货的推送微博，总会有一款菜品打开你的味蕾，打开你的心。成都爱吃货，小师妹等你来北京专门治疗白癜风的医院白癜风怎么治疗转载请注明：http://www.chenzhisheng.com/qccp/3892.html
