蕲春味道菜之美者,有云梦之芹

水芹的美味，早被古人知晓。在《吕氏春秋·本味》中有言：菜之美者，有云梦之芹。据汉代《子虚赋》里所说，“云梦”当指今武汉以东的大别山麓以至江滨一带，即包括今湖北蕲春县一带。所以这里的“云梦之芹”所指就是蕲春的水芹菜，在蕲春本地也叫“蕲菜”。蕲春——一个历史悠久的城镇，特殊的地理环境和丰沃的水土，形成了独特的饮食文化。据晋代刘伯庄《地名记》记载:"蕲春以水隈多蕲菜(水芹菜)"而得名，北宋乐史《太平寰宇记》承其说；李时珍在《本草纲目·菜部》记，蕲，一名水芹，即芹菜;“蕲春”意为“蕲菜之春”。这里生长的水芹菜富含水份和粗纤维，是保健及减肥的佳品，民间更有“书生中榜得蕲春芹菜”之传说。蕲菜(水芹菜)具有散热、祛风利湿、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静等作用，是典型的药菜两用菜。蕲春人尤其喜欢食用“蕲（芹）”菜！下面就让我们一起来了解一下与“蕲（芹）”相关的各种菜肴吧！1、清炒“蕲（芹）”菜“蕲（芹）”菜洗净切段，将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至六成热时，放入葱花爆出香味，倒入“蕲（芹）”菜翻炒均匀后，加入盐，鸡精再翻炒几下，即可出锅装盘。2、“蕲（芹）”菜炒腊肉腊肉洗净切片，“蕲（芹）”菜洗净切段，红辣椒洗净切丝装盘备用；锅中油热后，放入腊肉翻炒变色，盛出备用；锅中底油放入蒜末、“蕲（芹）”菜段，翻炒两分钟，放入腊肉、红辣椒翻炒均匀，加糖调味，出锅即可。3、“蕲（芹）”菜炒豆腐干将“蕲（芹）”菜洗净切段，豆腐干切丝，锅内放入油，待油温热时倒入蒜末、豆腐干炒出香味，再倒入“蕲（芹）”菜炒熟，放入盐和糖，鸡精调味即可。4、“蕲（芹）”菜饺子猪肉洗净剁成肉馅，鸡蛋捣碎炒熟切末，“蕲（芹）”菜洗净切碎，加入少量葱姜末，再加入一些食盐、生抽、老抽和熟油，装盆搅拌；将饺子包好，开水下锅煮熟就可以了。年11月9日，农业部农产品质量安全中心在北京召开的年第五次农产品地理标志登记专家评审会上，“蕲春芹菜”获得地理标志评审通过，这是我县第一个被国家农业部评审通过的农产品地理标志。“蕲（芹）”菜不仅是蕲春味道的“天花板”美食，也是蕲春人内心里的温暖乡愁！注明：部分“蕲（芹）”菜图片由蕲春县漕河镇马冲村百姓大院村部食堂提供！

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