食品安全常识如何去除蔬菜上的残留农药

民以食为天，

从古到今，

我们从努力实现吃饱，

再到吃好吃健康。

想要吃得健康，

就要荤素搭配，

蔬菜是我们餐桌上必不可少的。

然而，

关于蔬菜农药残留的新闻屡见报端与媒体。

那么，对于我们大家而言，如何去除蔬菜中的农药残留呢？

去除蔬菜上的残留农药的方法

一是去皮法。有机磷、有机汞及除虫菊酯类农药在水中溶解度虽然很低，但易溶于有机溶剂或蜡质液中，而蔬菜表面多有蜡质，很容易吸收农药。因此，对能去皮的蔬菜如*瓜、丝瓜、南瓜等应先去皮后再食用。二是流水冲洗及浸泡洗法。一般蔬菜买来后要先用清水冲洗3～4遍，然后浸入清水中1-2小时再冲洗。流水冲洗是消除蔬菜瓜果上污物和去除残留农药的基本方法，尤其对叶菜类蔬菜如雍菜（空心菜）、菠菜、青菜、生菜、小白菜等。对包心类蔬菜，可先去除表面1-2张叶片，再切开清水冲洗2～3遍，然后在清水中浸泡1～2小时再清洗，以清除残留的农药。（流水冲洗和浸泡洗不可倒换循序，否则残留在叶片表面的农药在浸泡过程中，反而要渗透到蔬菜细胞组织中）。三是碱水浸泡法。有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先在水中放一小撮小苏打，搅匀后再放入蔬菜，浸泡15分钟后，把碱水倒掉，接着用清水漂洗干净。四是加热法。随着温度的升高， 酯类杀虫剂分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果，可通过加热去除部分农药，如雍菜（空心菜）、青菜、芹菜、花菜、豆角等。方法是先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2～3分钟捞出，据试验，可清除80％以上的残留农药。此外，还可用淘米水浸泡蔬菜10分钟左右，再用清水冲洗干净。

如何选购水果蔬菜以降低农药残留*害？

（1）尽量选购时令盛产的水果蔬菜。（2）在自然灾害或节庆日前后，应避免抢购水果蔬菜，以防止农民为抢收水果蔬菜，加重农药喷洒剂量。

（3）外表不平或多细毛的水果蔬菜较易沾染农药，因此食30用前，一定要去皮，否则，请务必清洗干净再食用。

（4）可选购含农药概率较少的水果蔬菜，如具有特殊气味的洋葱、大蒜等；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜，或有套袋的水果蔬菜。来源：晋中市食品安全委员会办公室

晋中市创建省级食品安全城市（县）领导小组办公室

“晋中科协”

晋中市科技工作者之家

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