史上最全酸辣粉做法，这酸香爽辣
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夏天吃什么最能打开味蕾？当然属素有“天下 粉”之美名的“酸辣粉”。“酸辣粉”是重庆的传统名小吃，特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，咕噜咕噜吃上一碗美味营养的酸辣粉，那真实一种享受啊！1.牛腩酸辣粉
by粉竽粘糖
牛腩(熟)克、红薯粉丝2人份、菠菜4棵、*豆50克、花生50克、酸菜克、香菜2根、蒜10克、姜10克、花椒粉半汤匙、生抽1汤匙、水0毫升、食盐半汤匙、醋3汤匙、植物油适量、香油少许、油泼辣子3汤匙
1、原料备好
2、配料备好
3、红薯圈粉用温水浸泡30分钟
4、菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好
5、把花生和*豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份备用
6、酸菜洗净切小块，然后用油炒香
7、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和*豆、炒香的酸菜备好
8、炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味
9、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，调入盐、生抽、醋大火煮沸
10、把红薯粉放入锅里
11、沸腾后放入菠菜，煮开后关火
12、把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中，香菜、酸菜、花生、*豆码在面上，浇上汤汁，撒入花椒粉，再淋点自制的油辣子即可
2.肉末酸辣粉
by心清似水淡若云
红薯粉丝克、香菜2根、细香葱2根、蒜4瓣、生抽2勺、醋2勺、花椒粉1勺、花椒油1勺、辣椒油1勺、麻辣烫佐料50克、花生仁（油炸）30克、油酥*豆30克、榨菜30克、植物油1汤匙、水适量
1、准备好所有材料：红薯粉、榨菜、*豆、花生米、麻辣烫佐料
2、将红薯粉泡在温水中1小时左右，中途要换一次水，去除粉里的异味
3、香菜和香葱切成细末待用
4、准备多一点的蒜，捣成蒜蓉放适量开水勾兑
5、锅里放油下如花生仁和*豆炒香
6、炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色
7、煸炒变色的肉末加入五香粉和生抽继续煸炒
8、肉末里放入葱花翻炒
9、加入1勺甜面酱和适量的清水，小火翻炒入味
10、大火收汁后起锅装碗待用
11、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开
12、锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里
13、化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里
14、碗里依次加入蒜水、花生仁、芝麻、香醋、生抽，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了
3.家常酸辣粉
by寂寞在跳舞
红薯粉丝1把、麻辣酱1小包、烤花生2大勺、辣椒油2勺、香醋1/2小勺、胡萝卜少许、蒜1勺、姜末1/2小勺、白芝麻1小勺、香菜1大勺、春菜3片
1、香菜切寸断，蒜和姜剁成末，花生捻碎待用
2、锅内爆香蒜和姜末
3、加入麻辣酱继续小火炒出香味
4、倒入水，加点盐，然后放入泡发的红薯粉丝
5、煮开，将粉丝盛出在碗中，继续将春菜放入稍微焯烫变色即可捞出码在粉丝上
6、汤汁中根据自己口味可以适当放点鸡精， 将红油汤汁浇上，舀一勺的五香辣椒油、倒上山西老醋、撒上花生碎、熟白芝麻和香菜，成了
4.重庆酸辣粉
by圆猪猪
粉条（干）克、*豆15克、花生15克、水芹菜少许、碎米芽菜10克、油豆腐4个、香菜少许、猪肉少许、高汤1碗、姜少许、蒜少许、葱少许、醋1大匙、酱油1大匙、食盐1/4小匙、香油1/2茶匙、白芝麻少许、花椒粉1/4茶匙、鸡精1茶匙、白胡椒1/4茶匙
1、干*豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟
2、锅内冷油，放入沥净水的*豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用
3、锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用
4、取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可
5、锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水
6、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥*豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜， 把高汤及肉末加满在碗内即可
5.酸辣粉
by暖暖尚
红薯粉丝克、油菜2棵、花生仁(炒)30克、*豆30克、香菜1棵、生抽2勺、醋3勺、白胡椒粉3克、高汤2大勺、植物油1大勺、辣椒油1大勺
1、红薯粉丝提前用冷水冲洗一遍，然后泡至无硬心，香菜洗净切碎，油菜洗净控水备用
2、花生仁洗净擦干水分备用，*豆用冷水泡2小时左右
3、平底锅内放一大勺植物油，放入花生小火炸至花生变的酥脆后捞出控油
4、泡好的*豆用厨房纸巾吸一下水，放入平底锅内，中小火将*豆炸至酥脆后捞出控油
5、炸好的花生和*豆
6、开始调酸辣粉的汁，碗内放一大勺的辣椒油
7、放入2勺生抽、3勺醋，和一点点的白胡椒粉调匀
8、再放入2大勺的高汤调匀，调味汁的量控制在碗的1/2左右即可，用筷子蘸一点调味汁尝一下咸淡，觉得味道不够的话再酌情加调味料
9、另起锅，开一锅水将泡好的红薯粉条煮至无硬心即可
10、在红薯粉丝煮至快熟时将洗好的油菜放进锅里烫熟
11、将煮好的红薯粉条和油菜捞出控水，然后放进调料汁内，撒上香菜末和榨好的花生、*豆即可
6.酸辣蕨根粉
by香颜
蕨根粉克、小葱一颗、香菜一颗、红尖椒20克、烤熟花生仁10粒、生抽两勺、辣椒油（无盐）一勺、陈醋五勺、盐半小勺
1、煮锅开水，放入蕨根粉盖盖中小火十分钟煮熟，反复过凉，捞出沥干水分。蕨根粉提前泡水再煮会缩短煮的时间，懒人没泡直接煮了。
2、青红辣椒去蒂去籽切圈，小葱香菜切好，花生仁去皮切粒。调汁：陈醋五勺，生抽两勺，辣椒油一勺，盐半小勺，搅拌均匀浇到蕨根粉上，撒上小葱香菜，青红尖椒，花生仁，拌匀即可。建议料汁不要一次倒入，调到适合自己口味就好。
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