它的营养价值比菠菜芹菜高得多，却经常被

红薯是长寿保健食品，而红薯叶却被废弃或作为饲料。红薯叶的营养丰常丰富，叶子翠绿鲜嫩、爽口，它的大部分营养含量比菠菜、芹菜等这种高营养物质高很多，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高多倍。

红薯叶的营养功效

1、促进新陈代谢

红薯叶中所含有的黏液蛋白有促进新陈代谢，提高身体抵抗力的功效，因此对于那些身体素质不好，代谢能力不足的人群来说就可以食用它，对于调节身体来说，效果是特别显著的。

2、补充蛋白质

别看红薯叶是一种素食，但它所具有的蛋白质含量特别高，甚至比白米中蛋白质的含量都高。

3、通便

便秘会让人苦不堪言，不仅腹部会变得比较大，而且身体中的*素也会堆积的比较多，在面对这种情况的时候吃红薯叶就能够帮助你解决。在其组成成分中含有大量的，因此吃它能够加速肠胃的蠕动，从而有通便以及清洁肠道的功效。

4、均衡营养

要想均衡膳食吃红薯叶是非常有必要的，其中所含有的维生素、淀粉、钾、铁等元素的含量充足，能有效的给身体补充营养。

5、降低胆固醇

食用鲜的红薯叶能够有效的减少人体中血浆胆固醇的含量，而且还能够防止肥胖的出现，因此大家在平时的饮食中只要注意多对它进行摄入就能够缓解胆固醇过高的这种情况。

6、降低血糖

红薯叶中含有*酮成分，因此它能够让体内过高的血糖降下来。

蒜香红薯叶

材料：红薯叶，蒜，油，盐

做法：

1、去老叶洗净，蒜切粒。

2、热油爆香蒜粒。

3、大火，倒入红薯叶翻炒。

4、炒至疲软出水，用少许盐调味即可。

清炒红薯叶

材料：红薯叶，大蒜，干辣椒，盐，香油，调和油，花椒

做法：

1、红薯叶洗净，蒜切片，干辣椒切

2、锅烧热倒少许油，下蒜片，花椒，干辣椒

3、待香味飘出，倒入红薯叶

4、不断翻炒至红薯叶变软即关火，调入少许盐和香油调味炒匀即可出锅.

红薯叶窝窝头

材料：红薯叶，面粉，玉米粉，盐

做法：

1、将玉米粉和面粉混合均匀。

2、红薯叶洗净沥干水份，切碎，加入盐拌匀。

3、加入混合好的粉搅拌，揉成成面团。

4、分成一个个小剂子团成空心的窝窝头，入蒸笼大火蒸10分钟即可。

酸笋炒红薯叶

材料：红薯叶，酸笋，蒜

做法：

1、红薯叶摘干净洗净，少量酸笋切丝，蒜拍扁。

2、热油锅，爆香酸笋丝及蒜。

3、加入红薯叶爆炒。

4、炒至9成熟，加入适量盐，炒匀即可。