立春吃芹，日日来劲，这个春节芹菜最美的吃

立春吃芹，日日来劲

民谚曰：“立春吃芹，日日来劲”。但我们常说的芹菜其实可以细分为三种的：那就是水芹、旱芹和西芹。旱芹俗称“药芹”，这是全国各地都有的一种蔬菜，但水芹菜就不是哪里都有了，至少缺水的地区是不产这种蔬菜的。民谚所说的“立春吃芹”，实际上指的是水芹菜。水芹菜一般只有隆冬以后才有，而旱芹和西芹的季节性就没有那么鲜明了。

水芹别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等，这是一种多年水生宿根草本植物。

水芹菜与旱芹相似的一点是，它们的食用部位都是菜茎，但水芹的味道却与旱芹有较大的不同，水芹菜的味道是一种特别的清香，而旱芹则是相对较为浓烈的苦香，民间称旱芹为“药芹”的原因也正在此。因为水芹菜的这种清新爽口，所以它往往也更易“下酒”。而由于水芹菜菜茎中空，所以也被江苏一带人民称作“路路通”。

因为这些特征，春节期间水芹菜往往是江南一带人们餐桌上必不可少的一道蔬菜。而过年的餐桌上往往好菜太多，这时一碟清新爽口的炒水芹就更容易博得人们的青睐了。

水芹菜的吃法

水芹菜的叶子细小细小的，根茎是一节一节空心的，这种蔬菜一般产于低洼积水的田里，往往是秋天栽种，冬天采收，扎成一捆一捆的成为春节前后菜场最为常见的蔬菜。两千多年前的《吕氏春秋》中称：“云梦之芹”是菜中的上品。现在中国中部和南部栽培较多，以江西、浙江、广东、云南和贵州栽培面积较大。

水芹菜的味性较为清鲜爽品，但它的味道也是比较有个性的，一般来说，水芹菜宜与香干、腊肉等同样较有个性的食材搭配在一起才好。而要把水芹菜炒得清香入口，起锅前一定要加一点点白糖提鲜。

不过水芹菜还有一些鲜为人知的一面，那就是它与羊肉是绝配，一般来说，如果将羊肉馅与水芹菜搭配在一起包成饺子，那才叫知音相遇，因为羊肉的味道较为霸道，常见的思维模式是用五香、萝卜、洋葱等来盖住它，但中国式的思维从来都是“以和为贵”的，所谓的“和合之美”在味道上其实就是一种缘份，如果两种食材的味性能够彼此互为补充，各显所长，那才是 的搭配。而在这一点上，水芹菜的那种清香正好与羊肉的浓烈形成了有效的互补。

转载请注明：http://www.chenzhisheng.com/qczf/5579.html