腌芹菜和以芹菜为主的碎咸菜

腌芹菜

配料：芹菜克，盐克，花椒少许

方法：

1、芹菜去叶去根，洗净晾干表面水分。

2、盐、花椒放入缸中，加入开水，冷却后放入芹菜上面压上重物防止芹菜浮起来。

3、密封腌制15天后可食用。

碎咸菜

主料：卷心菜、芹菜、红绿辣椒、胡萝卜共10斤

配料：生姜克、香菜、洋葱、大蒜克、盐1斤2两、高度酒

做法：

1、把所有蔬菜切成自己比较喜欢的样子。

2、用适量盐拌匀主料，在室温腌制2-3个小时杀杀水。

3、杀好水的咸菜和配料拌匀一层菜一层盐，置于密封容器中撒上酒，继续腌制15天即可。

提示：

1、吃的时候用干净的筷子夹，避免咸菜很快腐败。

2、腌好的咸菜可以拌点香油，醋拌一下再吃。

3、蔬菜种类没有这么多也可以做，但是味道就没有这么好了，所以尽量搜集齐再做，尤其少了芹菜就不香了。

4、香菜和洋葱大蒜不要放很多，主要是增香用，所以是当调料来放的，香菜和洋葱放的过多会发苦。

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