食材介绍 ｜ 芹菜

伞形科旱芹属二年生草本。又称旱芹、药芹。以叶柄作为蔬菜食用。原产地中海沿岸的沼泽地带。《齐民要术》有关于芹菜栽培技术的记载，所指多属水芹。直至李时珍著《本草纲目》，才有旱芹和水芹之分。中国南北各地广泛种植。芹菜株高60～90厘米，侧根发达，多分布在土壤表层，叶着生在短缩茎上，叶柄基部有分生组织，能逐渐伸长。茎绿、浅绿或白色，少数品种并带有紫色。叶为二回羽状全裂叶，有光泽，也可食用。复伞形花序。芹菜按叶柄形态可分为细柄种(本芹)及宽柄种两类。芹菜为半耐寒性蔬菜，不喜高温。营养生长期不耐强光。喜湿润，耐旱力弱，在轻质肥沃土壤中生长良好。多行育苗移栽。但也有直播的。中国各地都在春、夏至秋季播种育苗。中国北方除在露地栽培外，还可在温室、阳畦和塑料薄膜棚中栽培。芹菜的常见病害有软腐病、斑枯病、斑点病；害虫有蚜虫等。芹菜含芳香油、蛋白质、无机盐和丰富的维生素。叶用芹含维生素C较多，根用芹的含量略少，矿物盐和 较丰富。除作蔬菜外，中医学上有止血、益气、利尿、降血压等功能。果实中的芳香油经蒸馏提炼后可用作调合香精的原料。

营养价值：

1.平肝降压芹菜含酸性的降压成分，对免、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流，可使血管扩张；用主动脉弓灌流法，它能对抗 、山梗茶碱引起的升压反应，并可引起降压。2.从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋，有利于安定情绪，消除烦躁。3.利尿消肿芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85.7%，可治疗乳糜尿。4.芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。5.芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失。

食用效果：

1.平肝降压芹菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。2.镇静安神多食芹菜有利于安定情绪，消除烦躁。3.防癌抗癌可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。4.养血补虚芹菜食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮5.缓解皮肤之疾芹菜中还含有对白癜风有利的铜元素。

食用禁忌：

芹菜性凉质滑，脾胃虚寒，大便溏薄者不宜多食。芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用。脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜，因为芹菜具有杀精功能。

选购：

选购芹菜时色泽要鲜绿叶柄应是厚的，茎部稍成圆形，内侧微向内凹，这种芹菜品质为佳。

存储：

芹菜 竖着存放，垂直放的蔬菜所保存的叶绿素含量比水平放的蔬菜要多，且经过存放时间越长、差异越大。叶绿素中造血的成分对人体有很高的营养价值。

烹饪小技巧：

芹菜的叶比茎更有营养。叶中的胡萝卜素含量是茎中的88倍、维生素B1是茎的17倍、蛋白质是茎的11倍、芹菜叶的营养不容忽视。可以煮汤喝、美容养颜、安神助眠。还可以和莴笋加一点橄榄油一起凉拌，清凉可口。

冷拌脆根芹原料：根用芹菜克，红小米辣椒圈2克。调料：盐、御皇高汤鸡粉各4克，藤椒油、白糖各2克，葱油5克。制作芹菜去皮，切成非常薄的片，用冰水浸泡15分钟，取出控水，加入调料拌匀后装盘，用红小米辣椒圈点缀。

芹菜肉末粥

主料：芹菜20克，猪肉馅30克，米饭1碗

调料：食盐1/4小匙，御皇高汤鸡粉1/4小匙，水适量，胡椒粉(白)1/4小匙

做法：

1.芹菜切成碎，准备好猪肉末及剩米饭。

2.锅内放适量水，加入剩米饭，大火烧开后，转小火加盖煮10分钟。

3.加入猪肉末煮至熟。

4. 加入芹菜碎，及调味料即可出锅。

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