常用蔬菜的食疗功效

编者按

我们每天或多或少都会吃一点蔬菜，您是否知道蔬菜的种类有很多，可分为：根菜类、叶菜类、绿叶蔬菜类、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类、薯芋类、水生蔬菜类、食用菌类呢？而且蔬菜还是防病治病的良药呢。

在中医看来，少数蔬菜性温（如香菜、姜、大蒜等），能起到温中散寒，开胃消食的作用；大多数蔬菜性寒凉（如苦瓜、芹菜、茭白、藕等），以清热除烦、通利小便、化痰止咳等功效为多见。

张瑞、柴可夫两位老师在本文中详细介绍一些常见蔬菜的食疗功效，日常生活中您可别忘了多吃对您有帮助的蔬菜哦～

古人云:“民以食为天。”又云:“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”就人们的食物结构而言，“宁可三日无荤，不可一日无菜”。蔬菜不但能为人们提供一定的碳水化合物、蛋白质和脂肪，更是维持机体健康所必需的维生素等生理活性物质、矿物营养和食用纤维可替代的来源。

蔬菜不仅是营养丰富的佳肴，还具有防病治病的作用，不仅能促进新陈代谢、维持体内酸碱平衡，而且因含大量，还可促进肠胃蠕动，防止心脏病、高血压、大肠癌、痔疮等发生，即所谓“医食同源，药食同用”。

唐代医家孙思邈在《食治篇》专门论述了谷米、蔬菜、果食、鸟兽4类的食疗作用，并提出“凡欲治疗，先以食疗，食疗不愈，后乃用药尔”的观点。

药食同源理论及食物疗法已引起国内外医学界的广泛

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