腊八粥不是糖尿病禁忌,糖友可以喝花式

“过了腊八就是年”，农历腊月初八要吃“腊八粥”。而粥作为养生保健、祛病延年的佳品，也适合在整个冬季食用。有人称粥为“第一补人之物”。《本草纲目》曾记载粥“极细腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也”，若适当配以其他食物或中药，则为粥疗。但是，许多糖尿病人常常抱怨，“因为粥比米饭升高血糖的速度更快，医生叮嘱不让喝粥了”。那么，糖尿病患者要对粥忌口吗？

的确，等量大米煮成的米饭或粥对糖友进食后血糖有不同的影响。糖友进食米饭之后，餐后血糖相对较平稳；而进食粥后，餐后血糖则明显升高。这现象与影响食物血糖反应的因素有关。其实，糖友是可以喝粥的。粥的品类多种多样，关键是喝什么样的粥，粥怎么样烧，如何科学喝好粥。

首先，避免喝全部是精白米煮的粥，加点“配料”更好喝。多喝杂粮粥，少喝精米白粥，建议在煮粥时加入一些杂豆、杂粮，如赤小豆、玉米、燕麦等“配料”，煮成杂粮粥、杂豆粥，粗粮杂豆熬制的粥增加了膳食纤维，明显降低升糖指数。有数据表明，单喝大米粥时，在健康人中测定的大米粥血糖指数可高达，而加水煮烂的赤豆只有24；一半赤豆加上一半精白米的混合粥，血糖指数就能降至73。可见，需要控制血糖的人更适合喝加入豆类的谷豆混合粥。

其次，粥不要熬得太久。粥熬得越烂，糊化程度越高，淀粉颗粒越小就越利于消化吸收，越黏稠的粥消化吸收速度越快，血糖就越难控制。有研究显示，豆粒和米粒的完整性越好，消化速度越慢，血糖上升也越慢。因此，各种杂豆杂粮粥也要烹饪得当，不可煮得时间过长或煮得太烂。

再次，粥里加点蔬菜、肉末。白米粥容易升高血糖，放入一定比例的蔬菜、瘦肉等，如香菇、海带、芹菜等高纤维食物，就既能减少粥的量，减少摄入的糖分。而蔬菜能量低、含糖少，富含膳食纤维、各种维生素和矿物质，本身就有利于控制餐后血糖，对于防止高血压和高血脂也很有好处。

然后，减慢喝粥速度。粥是流质的食物，不需要咀嚼，这就导致喝粥时速度都很快。然而，喝粥时间越长，血糖升高的速度就会慢下来。一饮而尽绝对不可取，小口慢咽，就着菜喝，尽量拉长喝一碗粥的时间。

此外，空腹不宜喝粥、喝粥前垫垫肚子、不在早餐喝粥。粥的吸收速度较快，空腹喝粥，容易引起血糖波动，不利于血糖的正常和稳定。糖友们在喝粥前可以先吃一些吸收较慢的食物，如馒头、蔬菜等，从而减缓粥的吸收速度。研究证明，凌晨2时至中午12时，血糖普遍偏高；到了中午和下午，人体血糖趋于平稳。因此，早餐喝粥会加剧血糖的不稳定性，所以建议糖尿病人午餐或晚餐时喝粥为佳。

最后，先放凉再加热。粥中的淀粉在煮熟之后会完全分解，加快血糖的上升速度。但将粥放凉至室温之后，淀粉会出现老化并形成升糖速度较慢的抗性淀粉，而且再加热后抗性淀粉也不会明显减少。糖友们可以将粥放凉后再喝，而肠胃不佳的糖友则可以将粥放凉后再加热食用。

看来只要选对粥的品种、掌握好烹饪以及喝粥的小技巧，糖友们还是有福享用粥这一保健美食的。

蔡骏（上海中医院临床营养科主任医师）

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