春节必不可少的饺子，你会做几样饺子馅做
有句话说，好吃不过饺子。饺子这种有菜有肉，煮起来还不需要厨艺的食物，真是每个人都无法抗拒啊！下面几种调饺子馅的方法，让你今年春节回家包 吃的饺子，当最乖巧的孩子~
饺子馅做法大全虾仁饺子馅用料少许盐/姜末
虾仁克/草鱼肉克
做法1.先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头
2.虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀
3.虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬
提醒：建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑，同时饺子皮一定要擀薄些。
莲菜大肉馅用料肥肉克/精肉克/莲菜克
大葱/姜/盐/酱油/花椒油/香油
做法1.把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀
2.将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀
3.加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了
木耳饺子馅用料黑木耳克/猪肉克/葱末
姜末/花椒粉/酱油/盐/油
做法1.将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末， 倒入适当的熟油拌匀
2.将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可
大肉水饺馅用料老抽/生抽/油/大葱
精制五花肉馅克/鸡蛋1个
姜适量/姜末/精盐/味精/鸡精
十三香/胡椒粉（少许）/香油
做法1.在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌
2.此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。 加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可
提醒：1.搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软
2.肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易
酸菜水饺馅用料酸白菜克/五花肉克
葱适量/酱油/葱末/姜末
鸡精/盐/香油/食用油
做法1.五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）
2.酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀即可
提醒：酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙。
豆腐素饺馅用料白菜半棵/豆腐干克/粉条克
香菜/老抽/白糖/豆腐乳/香油
做法1.将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干
2.在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅
3.将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可
提醒：
这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。
三鲜饺子馅用料鲜肉馅克/虾仁克
冬笋克/盐/味精/蛋清
生粉适量(虾仁上浆时用)/葱花15克
做法1.冬笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆
2.上述材料与肉馅混合，加入调料拌匀即可
香菜猪肉饺子馅用料猪肉馅/香油/葱末/姜末
老抽/盐/香菜/植物油
做法1.香菜去根洗净切碎，葱切末，姜切末
2.将猪肉泥，加入香油、蒜姜末、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿
3.将葱末、香菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀
4.锅内放油，油五成热时放入葱末爆香，然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀
白菜猪肉饺子馅用料猪肉克/大白菜克/姜15克
盐5克/生抽/生粉15克/麻油10毫升
做法1.猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克盐
2.加入生抽、生粉拌匀
3.分次加入毫升的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌
5.直至肉末起胶，放入冰箱冷藏
6.大白菜切碎，加入盐拌匀，静置15分钟，挤去多余水分。加入麻油拌匀
7.加入肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用
饺子馅调制技巧肥三瘦七的肉在做肉馅的时候选择的肉太肥则口感会腻，太瘦的话，饺子馅口感不仅发柴，煮出来的味道也不够香，选用三分肥七分瘦的猪肉才是做饺子馅 的选择
肉、菜等比例调饺子馅通常都是用肉和蔬菜共同搭配调制，有的人会以菜为主，以肉为辅，但如果想要做出口感 的饺子，饺子馅肉和菜的比例 是1:1左右
用蔬菜汁和面像菠菜、白菜、芹菜这些水分比较多的蔬菜，剁成饺子馅后一定要将水分挤干，否则会影响饺子的味道。但蔬菜汁含有丰富的维生素，可以代替水进行和面，不仅美观，口感也会更好
碎肉末把猪肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切断，然后原地翻面，再斜着切。正反切过45度后，再直直90度下刀，切两面，这种蓑衣刀的切法让你不费力剁猪肉，直接切成末
放调料有顺序做饺子馅的时候调料是有顺序的：
一放盐加姜葱水，三加调味粉四加酱五放油
1.肉末摊开，加入适量的盐，此时加入盐，能够起到改变肉的蛋白质，提高它的吸水性，让肉末更加饱满
2.然后倒入提前泡好的葱姜水，如果是1斤肉，那只要加入小半碗水就够了。倒葱姜水的时候量少次多，每一次搅拌均匀后再继续放
3.饺子馅里加入1勺生抽，1勺蚝油可提鲜， 加点香油，香油的香味浓郁， 一步加它不但能防止营养和水分流失，还能使肉馅更加鲜嫩
花椒水把花椒浸泡到温水中三分钟，捞出花椒，将花椒水倒入肉馅中，这样不但能去除猪肉的腥味，还可以让饺子馅更加美味
加个鸡蛋清饺子馅中加个鸡蛋清，能让肉末更显鲜嫩，煮好的饺子口感更加鲜嫩
一个方向搅拌在拌馅的时候筷子要向着一个方向搅拌，直到肉的黏度能立起筷子。这就是所谓的上劲，让馅变得紧实不松垮，调料也能充分混合均匀
烧好的熟油饺子馅用熟油调比用生油吃起来更美味，用油的量一定要多一点，这样做出来的饺子才会更香。
★秘制饺子蘸料★用料陈醋/辣椒粉/大葱
蒜/生抽/香油/芝麻
做法1.大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用
2.将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐
3.锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上
4.将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中
5.依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。
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