米饭二次加热会致癌医生忠告这5种食物

勤俭节约是我们中华民族的传统美德，在平时很多家庭有剩菜剩饭的时候，会留着下一顿吃，尤其是晚上，可能会留到第2天早上吃，这样也省得做早餐了。

不过最近几年网上出现了经常吃剩菜剩饭会致癌的说法，真的是这样吗？尤其是米饭，很多家庭可能蒸出米饭，晚上吃不完，等到第2天更喜欢做蛋炒饭，那么，这样的饭到底能不能吃呢？

01米饭二次加热会“致癌”？

其实米饭二次加热会致癌的说法是指放了时间比较久的米饭，其中滋生了大量的细菌，经过加热之后可能会产生亚硝酸盐，进而与胃液进行反应产生致癌物质。

很多人在吃了隔夜的米饭之后，通常会出现腹痛、腹泻等肠胃不适现象，生活中的确有这种情况的发生，为什么会出现呢？

米饭长时间储存会产生细菌，高温加热也很难被彻底消灭，长时间放置细菌、病毒不断增生繁殖，二次加热吃了会给人体带来一定的危害，但是与癌症没有太大关系，这一点大家可以放心。

专家表示：将米饭放入冰箱前，用保鲜膜包裹米饭，避免米饭直接与冰箱中的细菌和微生物接触，可以有效减少细菌的滋生，降低肠胃的负担。

有关米饭致癌的说法并不存在科学依据，完全是谣言，希望大家可以理性分析，沉着应对，不要被不良言论蒙蔽双眼。

02医生忠告：这5种食物，最好别二次加热

1.海鲜

如今随着人们生活水平的提高，海鲜也成为了餐桌上的常客，这类食物价格比较昂贵，营养也很丰富，当人们一次性吃不完时，就会觉得丢掉太可惜用，就会存放在冰箱中，然后等到第2天拿出来继续食用。

这时就要提高警惕，因为海鲜中含有大量的蛋白质是非常容易滋生细菌的，而且会产生蛋白质的降泄物，从而增加肝脏的解毒负担，引起肠胃疾病。

2.芹菜

芹菜富含膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，具有预防和缓解便秘的作用，对人体有很多好处，芹菜对于降血压也可以起到一定的效果。

但是芹菜放久了以后，芹菜中含有的亚硝酸盐也会增加，进入人体形成对人体有害的物质，所以芹菜也是不适合二次加热的，平常一定要注意。

3.蘑菇

蘑菇属于菌类食物，在生活中非常常见，里面含有矿物质以及纤维素，有“素中之荤”的美誉，适当吃一些可以给人体补充多种营养。

需要注意的是烹饪蘑菇时最好一次吃完，千万不要进行二次加热，否则很有可能出现腹痛腹泻等症状，尤其是肠胃不好的人，可能会造成更为严重的影响。

4.银耳

银耳不论是做凉菜还是熬汤喝，味道都特别美味，对于女性朋友来说，适当的吃银耳也能够起到调理身体的功效，但银耳却不适合二次加热。

在加热的过程中会产生众多的细菌，会使银耳中所含有的亚硝盐变成亚硝酸盐，这种物质是一种致癌物，若摄入过多会影响到人体健康，甚至还会出现贫血头晕等情况。

5.牛奶

牛奶也尽量是要喝新鲜的，因为牛奶的保质期比较短，特别是一盒牛奶打开之后要尽快喝完，如果喝不完，需要放进冰箱里面冷藏保存。

很多人在处理快过期的牛奶都会将其加热，然后把里面的细菌通过加热的方式消除，但是这样的方式只能够消除部分的细菌，并不能够铲除全部的细菌。

03吃不完的剩菜剩饭，该如何处理？

1.建议只剩肉不剩菜

相比肉类食品，蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐，而且还会有较大一部分营养流失（维生素C等）。综合来看，建议朋友们“实在要剩，尽量剩肉不剩菜”。

另外，不建议朋友们剩下凉菜。凉菜一般不经过加热，更容易滋生细菌等有害物质，就会诱发腹泻、腹痛等食物中毒问题。

2.放凉以后保存

后续在吃剩菜剩饭的时候，如果想要吃得健康，在保存的时候，一定要把这些剩菜剩饭放凉了以后再进行保存。如果不把剩菜剩饭放凉保存的话，稍微热一点的菜马上进入低温，就特别容易发生变质的情况。

而且还有余温的剩菜剩饭放入冰箱的话，特别容易产生水蒸气，水蒸气可以很好的为霉菌创造条件。

3.剩菜保存时间不宜过长

剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5-6个小时内吃掉它。

因为在一般情况下，通过摄氏度的高温加热，几分钟内是可以杀灭大部分致病菌的。但是如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，加热对这些毒素就无能为力了