隔夜饭菜会致癌警惕这5类隔夜菜堪比毒药

老胡身边有不少同事，是带饭来上班，为了方便，基本都是提前一晚做好，早上带去当午饭。

有位同事说，你每天辛辛苦苦做饭，隔夜菜容易致癌的事你知道吗？

什么？隔夜菜真的会致癌吗？

很多人认为，隔夜菜指的就是放了一夜的菜。

其实错了！

只要放置时间超过5-8小时，都算隔夜菜哦~

为什么说隔夜菜会致癌呢？

是因为隔夜的食物会产生一种叫做亚硝酸盐的物质。摄入剂量过高会导致中毒，长期大量摄入则会产生致癌性。

亚硝酸盐是一种常用的食品添加剂，主要用于防腐和护色。平时我们吃的加工肉制品、腌菜、方便面都存在一定的亚硝酸盐。亚硝酸盐只有当一次性食用超过0.5克的时候才会引起中毒，超过3克才会导致死亡。

隔夜的深色绿叶菜中亚硝酸盐含量较高，但只有在短时间内吃上百斤的隔夜青菜才会达到亚硝酸盐的中毒含量。所以日常生活中的剩菜里亚硝酸盐的含量并不足以对普通人的健康造成威胁。

因此“隔夜菜会致癌”这一说法，其实是不完全科学、正确的。隔夜菜的亚硝酸盐含量有所上升没错，但说易致癌，就夸张了，所以大家不必太过紧张。

隔夜菜到底能不能吃？

1、隔夜凉菜

隔夜蔬菜和凉拌菜经过一夜放置，亚硝酸盐成分会迅速增长，同时凉拌菜没有经过高温加热，更容易滋生细菌。因此，对于凉拌菜应吃多少煮多少，切勿隔夜食用。

2、隔夜的西瓜

西瓜如果没经过冰箱和保鲜膜保存，直接放置在室外隔夜，可能就滋生大量细菌。

所以如果西瓜吃不完，最好是用保鲜膜将西瓜包裹起来，然后放置冰箱，这样细菌侵入会大幅度减少。

3、隔夜溏心蛋

溏心蛋虽然美味，但由于没有彻底杀菌，存在细菌污染的风险，经过一夜放置可能会滋生更多细菌，很可能引发食源性疾病，容易导致腹泻，建议吃鸡蛋的时候，现煮现吃。

4、海鲜类食物

海鲜一旦隔夜，不但失去了它本身的鲜味感，还会大大降低其蛋白质成分。除此之外，食用隔夜的海鲜食物还会对人体的肝脏、肾脏带来一定的伤害。

5、豆制品类食物

老胡早上都会喝豆浆，建议豆制品在3个时间内吃完，豆制品容易变质，会引起霉菌对我们身体造成大的伤害，这样很不利于我们的健康。

因为食物有着丰富的营养，隔夜通常意味着放置时间较长，一旦有细菌污染，只要温度、湿度适宜，自然就能够快速生长、放置，引起食物腐败变质。我们要尽量少做，最好能当天吃完最好啦~

隔夜菜该如何处置？

1、凉透再放入冰箱

没吃完的饭菜在外放凉后才能放入冰箱，因为食物的热气会促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物更容易发生霉变。

2、吃前彻底加热

隔夜菜从冰箱里拿出来再吃的时候，一定要彻底加热，这样能在一定程度上杀死细菌。所谓彻底加热，就是把菜整体加热到℃，保持沸腾3分钟以上。

如果隔夜的肉块比较大，彻底加热的时间适当延长；或者切小块一些便于快速彻底加热。

3、隔夜菜建议在2天内吃完

无论剩菜是不是隔夜，在室温下的放置时间最好不超过12小时，特别是蔬菜类。不然会导致细菌大量繁殖，造成腹泻、腹痛等情况。

当然，如果保存在冰箱的冷藏室中，并进行相应的密封，尽量减少细菌的繁殖对于硝酸盐的分解，很大程度上可以避免亚硝酸盐的产生。但是，需要注意的是，虽然冰箱有保存功能，如果放置时间超过3天，也是不能食用的。

4、生食熟食区分保存

冰箱里的生食区和熟食区要严格区分，防止交叉污染。

如果你平时带饭上班，记得这一点：昨晚做的饭菜汤最好分开保存，因为油脂和水都会利于细菌繁殖生长，如果菜的油水比较多，应倒掉油水再装盒。饭盒最好用建议用玻璃或者陶瓷容器封装。

这些防癌菜要多吃

蔬菜中所含的诸多维生素都发现与防癌有关，抗癌蔬菜的分类可有以下几种：

花椰菜

花椰菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙类化合物，能够诱导人体内生成一种具有解毒作用的酶。经常食用，可预防胃癌、肺癌、食道癌的发生。

胡萝卜

胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，而胡萝卜素是维生素A的一种形式，维生素A是有效的防癌物质，对食道癌、肺癌和子宫癌均有预防作用。另外，胡萝卜中的木质素有提高人体免疫能力和间接地消灭癌细胞的能力。

茭白芹菜葱蒜

这些蔬菜富含纤维，可加快残渣的排空速度，缩短食物中有毒物质在肠道内滞留的时间。

葱和大蒜能预防造成肿瘤生长的基因损伤。大蒜尤其利于预防结肠癌，可降低结肠癌风险70%。大蒜最好生吃，切碎放置10分钟到15分钟后吃效果最好。同时，卷心菜、麦麸等也是极其重要的预防肠癌的食物。

香菇和金针菇

富含多糖类物质的食用菌尤其是香菇，防治癌症范围广泛，可以促进机体产生免疫能力，抑制肿瘤细胞生长，帮助人们抵抗淋巴瘤、肠癌、食道癌、胃癌、肺癌、肝癌等。

黑枸杞

黑枸杞中的花青素有清除自由基的功效，亦可让癌细胞无法顺利扩散，借此保护更多健康的细胞免于被癌细胞侵蚀。

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