米饭二次加热会致癌吗医生提醒这6物,尽量

勤俭节约是人类文明的体现，是社会发展进步的现实需要。要深刻认识勤俭节约的重要意义，通过建立鼓励节约、杜绝浪费的长效机制，强化制度规范落实等，实现从“要我节约”到“我要节约”的转变，真正让勤俭节约成为行动自觉。

中国人的性格是比较大气的，相信每个人都知道这件事。特别是在北方，我们可以看到一个家庭只有三个人，但通常因为担心食物不够而做得太多。

大米是一种非常常见的主食，具有强烈的保护意识和丰富的营养价值，深受人们喜爱，大多数家庭在蒸煮大米时会放太多大米。这时会有剩饭，一般都存放在冰箱里，吃的时候可以加热，也可以直接做成炒饭。

相信这种做法方法也是大多数家庭做饭，但很多人认为大米在加热后会有一定的癌症风险，这句话是对的还是错的呢？

01米饭二次加热会“致癌”吗？

根据相关实验，中国有很多人患有癌症，这种疾病的诱因与我们的日常饮食和作息习惯密切相关。

此外，许多成年人和老年人有不同的饮食观念。例如，大米如果再加热会致癌，这种说法也很有争议。当然，这也需要从多个方面进行验证。

米饭作为中国人餐桌上的主食，加热大米的可能性非常高，因此互联网上加热大米会致癌的消息也很猖獗，这个说法可靠吗？

事实上，一旦任何食物放置5~8个小时，变成一顿通宵饭，细菌就会繁殖，大米也是如此。意外繁殖的细菌会产生毒素，这会降低大米的安全性和质量。

大米本身不存在致癌风险，即使被加热，也不会产生致癌因素，但如果隔夜饭放置时间过长，食物变质后细菌产生的毒素会在一定程度上增加患病风险。因此，长期食用炒饭的人需要特别注意，及时改善饮食状况。

02医生提醒：这6种食物，尽量别二次加热

1.韭菜

很多人都特别喜欢吃韭菜，在平时最常见的就是韭菜水饺或者是韭菜炒鸡蛋，非常开胃下饭，有些时候我们可能一次性做多，可能会剩下。

韭菜二次加热就会产生硝酸盐，经过加热之后这种物质含量会增高，二次加热也会变成亚硝酸盐，非常不利于身体健康，所以大家在做韭菜的时候一定要少做一点。

2.煮熟的海鲜类食物

喜欢吃海鲜的朋友，几乎每天都要吃上一些海鲜，有时候，海鲜煮得比较多，没有吃完，就会把它放到冰箱里面，第二天加热了之后再吃。

其实，一般海鲜类的食物，煮熟了之后，放到第二天，就容易产生一些蛋白质降解物，如果我们再次加热拿来食用，就比较容易影响到我们的健康。所以平时，煮熟的海鲜类产品，最好一次性给它吃完，吃多少就煮多少，如果吃不完就最好扔掉，不要太节俭了。

3.蘑菇

蘑菇是比较常见的一种食材，其中营养价值丰富，含有矿物质和纤维素，但是蘑菇剩下之后，是不建议进行二次加热使用的。

不管是人工种植还是野生的蘑菇，只要冷藏一夜再进行二次加热之后，其中的硝酸盐就会转化为亚硝酸盐，经常使用会增加身体的负担，轻者出现腹泻，伤及肠胃系统，严重的可能还会引起致癌的风险。

4.银耳

在日常生活中，银耳也是最常见的食物。大多数人会用银耳作为冷盘，当然，有些人会把它加到火锅或麻辣锅里，但是银耳不建议二次加热后食用。

因为当银耳长期储存时，银耳中的细菌会发生反应，将银耳中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。这种物质进入人体后，会导致人体血液发生变化，从而导致高铁血红蛋白的氧容量丧失，降低人体的造血功能，甚至导致贫血。

5.菠菜

可能很多人都知道，菠菜中的铁含量比较丰富，尤其是对于经常贫血的人生活中会常吃菠菜。

但是相对于这类绿叶蔬菜硝酸盐含量比较高，如果吃不完放进冰箱再进行二次加热的时候，很容易转化为亚硝酸盐这类对人体有危险和伤害的物质，所以也会威胁到身体的健康因此也不要二次加热使用。

6.芹菜

一部分人很喜欢吃用芹菜做的汤，当然芹菜是很好的，还能降三高，可是大多数家庭喝不完就用于加热循环再喝。

请每家每户不要再循环加热后再吃，和菠菜是一样的，加热后都是会含有非常高的亚硝酸盐，致癌物质。

因此，最好不要将上述食物重新加热，以免对身体产生不良影响。在处理素食剩菜时，我们还应特别注意正确的处理，以避免细菌滋生。

03如何正确处理剩菜剩饭？

1.根据你的胃口烹饪，尽量吃新鲜食物。如果真的担心亚硝酸盐，试着每天吃新鲜食物，不要长时间储存食物。同时，不要每次都买或煮太多，最好每天吃足够的食物来减少浪费。

2.是提前分装，冷藏保存。每次做菜前，把要用的菜提前装到保鲜盒或者餐盒里，并且密封保存，最差也用保鲜膜包裹一下，然后放在冰箱里冷藏保存。这些措施都可以将亚硝酸盐的含量控制得很低，剩饭菜也完全可以安全吃。英国国家医疗服务体系（NHS）对于隔夜菜建议，冷藏时间不要超过2天。

3.吃不完的剩菜剩饭，及时冷藏或冷冻。一般来说，冷藏剩菜在1~2天内不成问题，甚至可以保存3~4天。但为安全起见，建议剩菜冷藏时间不超过2天；如果储存时间超过2天，将其放入冰箱冷冻。

4.如果吃剩饭，一定要彻底加热。半熟的蛋类食物、冷食、贝壳类食物和螃蟹类食物更容易受到细菌污染，其他食物通常不好吃。尽量不要离开它，如果吃不完，第二天就把它拿出来，待它完全加热煮熟后再吃。

结语：随着家庭条件的改善，许多人在家里都有微波炉。他们会用微波炉加热盘子，因为这样方便省事。然而，这会导致菜肴中大量营养的流失，蔬菜中的矿物质也会发生变化，这会损害人体健康的自由基，不利于身体健康。#肿瘤知多少#