乡下这种野菜,营养是常见蔬菜的几十倍,做

老山芹，学名短果茴芹，也有人叫它山芹菜或大叶芹。老山芹多生长于针阔叶混交林及杂木林中或林缘地带，在山沟趟子里也可见到老山芹，而这里因水份充足，这老山芹长得还特别的肥嫩。老山芹属纯天然、纯绿色、无污染山野菜，其味道也比家芹菜的要浓得多。农村这种野菜，营养是常见蔬菜的几十倍，做成包子常常供不应求！

进山里采老山芹，不用象采山蒜、山韭菜或婆婆丁那么复杂，离了刀、铲或铁锹之类的工具就不玩活。采老山芹只需动手采则可，若是怕被菜汁染了手，带副手套就是最佳的选择。一般来说，阳坡干旱、土壤贫瘠的地方的老山芹长得矮小瘦弱，也比较容易老；而背阴坡或山沟趟子里长的老山芹则长得高大肥胖，有的长得足有半米来高，却一点也不老。

药食同源，也是老山芹的一个特点。老山芹具有散寒解表、祛湿止痛的功效，还具有降血压、助消化等保健作用。采老山芹时，要特别认真地时行鉴别，切莫误采了走马芹。走马芹，光听这名就可知道，是含有剧毒的。

老山芹的制作方法多样，最常见的是老山芹炒肉、老山芹炒土豆丝，也可与猪肉一并制作成馅料，用来包水饺或包子，味道极其鲜美。也有人用它制作炝拌菜，也另有风味。

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