明明很有营养,为何大家不吃芹菜叶子厨师道
芹菜是人们日常生活中最常见的蔬菜之一，也是除了葱姜蒜之外，最受大家欢迎的香料之一，芹菜不仅可以当作主菜还可以用作配菜，从而增加菜肴的香味。
在日常生活中大家食用芹菜时，通常都会将芹菜的叶子去掉，留下茎部食用，甚至在超市里可以看到被摘掉了叶子的芹菜。
根据科学研究发现，芹菜的叶子营养很丰富，其中胡萝卜素含量是芹菜茎的8倍，维生素A含量是芹菜茎的9倍，同时还富有多种矿物质营养素。
那么明明芹菜叶子很有营养，为何大家却不吃芹菜叶子呢？对此我询问干了30年厨师的表舅，表舅道出真相：有4个原因，导致人们不爱吃芹菜叶子。
1、饮食习惯导致饮食习惯是一个很神奇的东西，比如南方人从小到大都习惯吃甜豆花，而北方人却从小到大都喜欢吃咸豆花，当南方人长大后去了北方，看到人们吃咸豆花便是一脸的不可置信。
同样的，芹菜也是如此，从小时候开始，家里吃芹菜都是摘掉叶子，只吃芹菜的茎部，久而久之，人们就养成了吃芹菜要去掉叶子的习惯。
不仅是芹菜炒肉，还是豆干炒芹菜，甚至是芹菜馅料的包子和饺子，人们吃的都是芹菜茎部而不是叶子部分。
2、口感较差芹菜叶子富含纤维素，每一百克芹菜叶子上富含2.2克的纤维素，这就导致芹菜叶子的口感吃起来很粗糙。
就像是羊吃草一样，嚼起来很难下咽，没有芹菜茎部的口感鲜嫩，而且芹菜叶子吃起来会有一种苦涩味。
除了苦瓜之外，大家其实都不太喜欢吃富含苦涩味的食物，再加上芹菜叶子粗糙的口感，导致人们越来越排斥吃芹菜叶子。
3、水芹烯浓度过高芹菜富含一股特殊的香味，这种香味来自于芹菜叶子中名为水芹烯的成分，这种水芹烯的物质吃多了容易抑制食欲。
如果将芹菜叶子和茎部混合在一起炒，那么这样炒出来的菜肴味道会让人感觉缺乏食欲，没什么胃口。
再加上芹菜的这种特殊香味，让有些人难以接受这种挥发性的味道，就像香菜一样，有很多喜欢吃香菜，但同时也有很多人讨厌吃香菜，受不了那股香味。
4、市面上的芹菜太老了如果家里种过芹菜的朋友便会发现，其实芹菜的叶子并不是一直都有苦涩味，在芹菜成长的初期叶子是没有苦涩味的，吃起来跟香菜类似，只有香味没有苦涩味。
但是随着芹菜不断的成长，到了中后期时，芹菜的叶子便会产生苦涩味，让人难以接受，而市面上的芹菜绝大部分都是中后期的芹菜，都是成熟后的芹菜，比较老的芹菜。
这就导致大家不管是在菜市场，还是超市里，买到的芹菜叶子都会有一股苦涩味，就算人们想去吃芹菜叶子，也会被这股苦涩味给劝退，久而久之，愿意吃芹菜叶子的人就越来越少。
如今物质丰富，蔬菜品种更是琳琅满目，虽然芹菜叶子营养丰富，有特殊的香味，但是在众多的蔬菜中，芹菜叶子的口感并不占据优势。
比如香菜不仅味道更香，而且口感更嫩，与其去吃芹菜叶子倒不如去吃香菜。
对此，你是怎么看待的呢？
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