芹菜炒香干怎么做20年老厨师来教你

芹菜炒香干是一道营养丰富、口感清脆的素菜，它的特点是芹菜的清香与香干的嫩滑相互融合。下面，我将为大家详细介绍一下如何制作芹菜炒香干。

原材料准备：

芹菜适量（按照个人饭量来决定）

香干适量

大蒜适量

姜适量

食用油适量

盐适量

酱油适量

鸡精适量

料酒适量

蚝油适量

步骤一：准备食材

将芹菜洗净切段，备用。

香干切成块状，备用。

大蒜剁碎，姜切末备用。

步骤二：爆炒香干

取一平底锅，加热后倒入适量的食用油。

放入剁碎的大蒜和姜末煸炒出香味。

加入切好的香干块，翻炒均匀。

加入少许盐、酱油和鸡精调味，继续翻炒均匀。

步骤三：炒熟芹菜

在炒香干的同时，取另一锅烧开水，加入适量盐和少许食用油。

将切好的芹菜放入烧开的水中焯水，焯水时间不宜过长，以保持芹菜的鲜嫩口感。

焯水后迅速捞出芹菜，放入冷水中漂凉，以保持芹菜的色香味。

倒掉锅中剩余的水，加热后倒入适量的食用油。

放入炒好的香干块，翻炒均匀。

加入焯水后的芹菜，翻炒均匀。

加入适量的盐、鸡精和少许料酒调味，继续翻炒均匀。

步骤四：加入蚝油提鲜

加入适量的蚝油，翻炒均匀。

继续翻炒片刻，确保所有食材均匀入味。

步骤五：装盘

将炒好的芹菜香干装盘，可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰。

成菜后的芹菜炒香干应保持鲜绿的色泽和脆嫩的口感。

通过上述步骤，我们就可以制作出一份美味的芹菜炒香干了。这道菜品的特点是芹菜的清香与香干的嫩滑相互融合，口感清脆，营养丰富。芹菜富含维生素和纤维素，香干则是一种高蛋白的素食材料，搭配在一起既美味又健康。希望大家能够在家尝试制作，享受美味的芹菜炒香干。

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