想羊肉馅饺子无膻味,3料很重要掌握

立冬过后，今年正式步入冬季，而身处广东的小鹿，前一天还以短袖外出、睡觉空调侍候，但到了立冬当晚，就感受到了冬季的急速降温而带来的寒冷感受。

面对如期而至的降温，如果防寒保暖增添衣物没有做到位，家里人就很容易受冷感冒，因此像羊肉这类温补性肉类，自然就得安排起来，毕竟羊肉的驱寒温补效果那是众所周知的，外加点白萝卜调馅做成白萝卜羊肉馅饺子，那滋味简直一绝，比韭菜馅、白菜馅、三鲜馅等一众经典馅料饺子要美味，口感鲜嫩爽口，鲜香滋味，一口咬下馅料嫩出汁。

只是很多人对羊肉馅饺子非常排斥，因为羊肉馅饺子很容易把羊肉的浓厚羊膻味，保留在馅中，平常炖羊肉、焖羊肉等做法，羊膻味在大量香料的搭配与久炖下才得以清除，但现在羊肉被裹成饺子，全密封下来，那股羊肉膻味如果没有辟除干净，味儿会更浓郁突出，吃到这样的羊肉馅饺子，会让人心感厌恶。

所以在制作羊肉馅饺子的时候，如何把羊肉膻味辟除，把羊肉鲜味突出，成了这个口味饺子的成功关键，除了要对羊肉处理到位外，对调配料方面的搭配也很重要，想羊肉馅饺子无膻味，“3料”很重要！掌握了馅料爽嫩，鲜香无膻，下面小鹿把的馅料调制方法分享给大家，想做的羊肉馅饺子辟除羊肉膻味，把羊肉鲜香突出非常简单，大家一看就懂。

白萝卜羊肉馅饺子材料清单

主料：羊腿肉2斤，白萝卜1根，葱末，饺子皮

调料：盐，鸡精，葱姜花椒水，鸡蛋清、生抽、十三香、芝麻油

制作过程：

步骤1｜刚刚买回家的羊肉，不能立马剁肉末调制羊肉馅儿，要先简单分切成数大块，再浸泡在清水中2~3小时，将羊肉内蕴含的大部分血沫通过浸泡而滤走，期间要更换数次清水，并简单搓捏清洗。

另外葱花+姜片+花椒用一碗温水泡着，将其泡出味道，再把材料捞起，只留葱姜花椒水。

步骤2｜浸泡羊肉时，就可以顺带处理白萝卜了，削掉外皮后先切丝状，下沸水焯烫一下捞起沥水并攥干水分，再切成碎丁状。

嫌麻烦的也可以直接切碎，往里撒上点盐，用筷子拌匀后放置在一边，让白萝卜内蕴含的水分杀出，然后攥干即可。

步骤3｜羊肉把血水都大致浸泡出来之后，水分沥干，再剁成肉末状，往里以少量多次的方式倒入葱姜花椒水，每倒一次都要充分搅拌，让羊肉完全吸收，这样去除羊膻味的效果最好，葱姜花椒水都搅打吸收后，接着调入鸡蛋清、生抽、鸡精、十三香等调味料调味，充分搅匀，让羊肉末上底味。

步骤4｜羊肉末调好味后，把处理好的白萝卜碎倒入羊肉末中，再配点葱末，淋入少许芝麻油，食用盐调味及增添肉馅润滑度，往里淋入少许食用油，并充分搅匀，白萝卜羊肉馅就调制好了，最后就是把馅料裹成饺子即可。

步骤5｜饺子裹好后就可以打包好放冰箱速冻层保存，或者下锅煮熟、蒸熟食用，白萝卜羊肉馅饺子简单的配上醋+辣椒+生抽调的蘸酱食用，都能倍感滋味。

小鹿有说话：

想制作的羊肉馅饺子没有羊膻味的困扰，处理与添加的配料很重要，因为要把羊肉剁肉末是不能焯水的，所以剁肉末前一定要先让羊肉泡水一段时间，把血水大部分泡出，减少羊膻味与血腥味。

而为了辟除羊膻味，并不能用料酒，会让馅料一股怪味，辟除异味用葱姜花椒水，而且要完全让羊肉吸收入肉了才可添料调料，而增添馅料风味用到十三香，提高肉馅爽嫩度加个蛋清，运用好这“3料”，能让羊肉不管是配芹菜、红萝卜、洋葱还是今日的白萝卜，肉膻味都非常的淡，甚至一点都没有，而且肉馅口感爽嫩鲜香，肉嫩多汁。

另外，运用白萝卜作调馅配料时，因为白萝卜含水量多，所以要么先焯水，要么下盐杀水，此步不可缺，而后把水分攥干，从而减少白萝卜水分，让调制的馅料干爽，裹好的饺子不易坏，而且白萝卜自带的涩辣味也能一并带走。

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