技能好男人拿手菜19如何营养搭配肉片烧
《专栏B:技能》
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健康饮食——菜品推荐
今日主食·肉丁炒饭
原料:大米饭(蒸熟)克,熟猪肉75克。
调料:食用油75克,葱末,盐2克。
制法:
(1)熟猪肉切成0.6厘米见方的小细丁。
(2)烧勺置火上烧热,加入食用油,热时用葱末炝锅,再下入肉丁煸炒透,再下入大米饭,一遍煸炒,一遍撒入盐,至米饭炒透即成。
今日菜品·肉片烧腐竹(成品紧汁抱芡,咸口微甜,腐竹、肉片均酥烂入味。)
主料:猪瘦肉75克、腐竹(水发)克。
调料:酱油30克,盐1.5克,食用油75克,精3克,肉汤克,白糖10克,水淀粉30克,葱末3克,姜末2克,香油10克。
制法:
(1)猪瘦肉切成柳叶片;腐竹切成长约3.5厘米的段,用沸水焯一下,捞出,沥尽水分。
(2)烧勺置火上烧热,放入食用油(50克),热时用葱末、姜末炝锅,再烹入酱油,添入肉汤、精盐、白糖,再放入腐竹段,移小火煨约10分钟。
(3)调入味精,移回大火上,用水淀粉勾成芡,最后淋入食用油(25克)、香油即成。
今日菜品·海米炝鲜笋(成品红、白相间,清淡脆爽,咸鲜入味,佐酒、食饭均宜。)
主料:海米(水发)50克,芹菜克、鲜笋克。
调料:精盐、味精、香油。
制法:
(1)海米洗净,摘去背部沙线;芹菜洗净去叶存茎切成小段;鲜笋切成骨牌片,用沸水焯透,捞出沥尽水分,至容器内。
(2)待鲜笋片稍凉,放入还米,加入精盐、味精、香油拌匀而成。
如何营养搭配:营养搭配,主要是要吃得尽量科学化,这对于增强体质、确保健康,以便精力充沛地学习、工作,无疑是很重要的。
(1)主食部分:主食的种类很多,它们所含氨基酸、维生素、无机盐的种类和数量又互不相同。
例如,小米和面粉的赖氨酸含量最少,而甘蔗和马铃薯的赖氨酸却较多。玉米中缺色氨酸,而小米和马铃薯中色氨酸则较多。又如一般谷类含脂肪量很低,约为15%,但玉米和小米中脂肪含量却较高,约为4%。粗米和标准粉中含维生素B1、维生素B2、尼克酸较多,而精米、精面中则很少。
因此,我们常用一、二种粮食做主食,既不能提高营养价值,又妨碍得到足够的维生素。科学的实用方法,是细粮和粗粮,来和面穿插搭配。这样既可提高主食的营养价值,又可增添花样,促进食欲。
(2)副食部分:副食品种同样较多,有肉类、蛋类、海产类、禽类、水果类、蔬菜类、豆类等。
这些副食,除了能提供蛋白质、脂肪、维生素、无机盐,矿物质等外,还能提供钙、磷、镁、碘等微量元素,这些都是人体健康所必需的。但是,这些副食各有长处,也各有短处,有的脂肪较多,但维生素较少;有的维生素较多,但蛋白质较少。
如果注意副食品种的相互搭配,就能做到到营养互补。
比如:荤素搭配,它不仅能解决蛋白质互补问题,而且还能解决维生素和无机盐的全面供给问题。
再比如豆制品、面筋类素食与肉、蛋、禽等动物性蛋白质搭配,就能提高蛋白质生理价值;若再与蔬菜搭配,又能使我们得到丰富的维生素和无机盐。
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