徐连君说再说ldquo年夜饭rdq

我年轻的时候，过年时，谁家餐桌上如果有“细菜”，那是一件了不起的事儿。

所谓细菜，特指青菜。那个时候，我们北方地区还没有蔬菜大棚。冬天的蔬菜，主要是家里秋天的时候，储存的大白菜、大萝卜、土豆当家。只有到了快过年的时候，蔬菜公司，才能从南方进来一批青菜投放到市场上，“保障供给”。

那个时候过年前市场上卖的青菜，主要是青椒、芹菜、韭菜、花菜等。这样的青菜，只有像大连市场(现在的大连商场)这样的大商店，排了挺长时间的队，才能买到。并且价格还不菲，不是谁家都能吃的起的。

所以，年夜饭餐桌上如果有用细菜做的菜，那是相当受欢迎的。我们现在不把芹菜当回事儿了，那个年代，如果年夜饭餐桌上有一道芹菜炝海米的凉菜，这桌年夜饭，就又上了一个档次。

大连人家，不缺海米。质量好的海米一般都是“金钩海米”，这种海米是春天或者秋天时，用鹰爪虾晒出来的。

把干海米用水泡发至软的时候，捞出待用。芹菜切成寸段，在开水里焯一下，在凉水中浸泡。把红干辣椒和花椒放进一个小碗里，烧开一勺油，倒入装干辣椒、花椒的碗里，炸一下，这就是“椒油”了。

捞出用凉水“拔”透了的芹菜，加入适量的盐、味精。再舀一小勺椒油，少许香油搅拌均匀，装盘即可。

现在的芹菜，不知道为什么“筋”特别的多，吃起来感觉有些老，嚼起来有些像吃草。所以，我会把芹菜特殊处理一下。

芹菜去掉叶子以后，整棵放进开水里焯，焯好的芹菜用凉水拔透以后，用手顺着芹菜的纹路，把它撕成丝，越细越好，然后切成寸段。用这样处理过的芹菜，再去跟海米一起炝，不但好吃，还有些“功夫”菜的意味儿。

芹菜炝海米，老大连人过年的味道。

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