每年我家少不了做它,腌上一罐存起来,随吃

泡菜，腌菜或者一些小咸菜之类的是人们在日常饮食中，或多或少都会吃到一类食物，确切来说，是一种"调味品"。尤其大鱼大肉吃多了，或者平时胃口不好的时候，来点风味小腌菜，开胃又解油腻。腌菜在小的时候吃得最多，条件不好腌菜就是一日三餐的主菜，像腌萝卜条，还有老妈每年都会做的芹菜韭菜咸菜，现在用风味独特形容一点都不为过。好多"小时候的味道"远不是现在这些大鱼大肉能比的。下面这道风味独特的腌茄子就是其中之一。

茄子吃法很多，从儿时到现如今都是人们餐桌上的"常客"。煎、烤、炸、炖再或是凉拌都可以，除了这些外用新鲜的茄子做成腌菜也是一种美味独特的吃法，说起腌菜，大家最常见的就是萝卜，辣椒做的咸菜了，很少人会把茄子腌制起来吃。懂吃的人都知道用茄子做出来的小腌菜那才叫一个风味独特。

下面给大家分享一种小的时候常吃的一种腌茄子做法。不晒不用泡，蒸熟涂抹上料汁，放罐中3-4天就能吃。这味道比直接拌盐腌制的好吃太多。下面将具体做法分享给大家。

食材：

圆茄子，食盐，生姜，大蒜，小米辣，青椒，香菜

步骤：

步：准备市场买来的这种圆圆的茄子，去掉茄子把，放到一只大盆中，往里面加入没过茄子的清水，然后放一勺食用盐，好好清洗一下，因为不去皮，所以大家尽量将茄子外皮给它清理干净。洗净的茄子擦干上面的水分后，用刀切成如下图所示的样子，但要注意的是，顶部不要给它切断了。这样比较有层次，腌制的时候会更好入味。

第二步：切好的茄子，放到蒸锅中，开大火蒸20分钟就可以，蒸好后，自然放凉，并将上面的水分自然晾干，再次均匀地给它摆放到蒸篦上，上面再压一个篦子，篦子上再给它压上一盆水，这样做主要是将茄子里面多余的水分给它压出来。

第三步：压茄子的时候，我们来调制腌制用的料，准备生姜适量，洗净切片放到绞肉机中，再加入提前洗净切段的红辣椒少许，适量的青椒段， 再放一大把的剥皮后的大蒜。先搅拌大概30下以后，再往里面放入1勺的食盐，适量的香菜段， 搅拌成如下图所示的样子就可以了。

第四步：压好的茄子取出来，戴上一次性手套，去适量拌的腌料，如下图所示一层一层地给它涂抹上，一定要涂抹均匀一些，每一层切开的茄面，单面涂一下就可以。

第五步：找一个干净的玻璃罐子，里面一定要洗干净，确保它无水无油，先在罐子的底部撒上一层食用盐，然后将拌上料的茄子放上去一层，接着再撒上一层盐，就这样依次类推，一层茄子一层食盐，放满罐子就可以，每放一层，尽量用手给它压一下。摆放好后上面再压上一块干净的小石头， 盖上盖子，密封保存3-4天就可以食用了。这样做的腌茄子，香辣入味，拌饭或者拌粥，夹馒头吃，都非常不错。

--小贴士--

茄子不去皮，外皮放盐水中多清洗几下。另外切花刀的时候，顶端一定不要切断了哦。还有蒸好的茄子，记得用重物压一下，去掉茄子里面多余的水分。这样腌制出来，口感才更好。

以上就是今天和大家分享的一种茄子特别的腌制方法，这样不仅入味，口感肥厚，一次做上一大罐，能吃到来年都不会坏。如果自家种的茄子吃不完，除了晒一些茄子干儿外，一定别忘这样腌上一罐哦。

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