周四美食潮立冬吃饺子多种素馅饺子做
天凉了，又可以吃热气腾腾的饺子啦！素饺子，要的就是一个“素”字。如果是过年包饺子，寻常百姓家，便是希望新的一年没有什么大起大落，平平安安，用天津话就是“素素净净过一年”。
于是下面几款非同寻常的素馅饺子，现在就可以学做起来。或者分享收藏，也许过年的时候就可以用到啦！
天津传统素饺子馅
主料：
白菜，豆腐干儿，香菜，木耳，粉条，*花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油。
制作方法：
将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。
包初一的素饺子：面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的。
灌汤类素饺子
就是吃的时候一咬开皮会有很多汁水的一种馅。在馅中加入白菜或西葫芦等水分大的菜，当然相对包的时候会有些出水，但只要处理得当也没问题的。
主料：
白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块，（两个人的量，如果人多可以增加主料）。
制作方法：
１、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了；
２、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜 用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒７、８粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用；
３、将生姜根据口味可多可少，剁碎待用；
４、将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了！
包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，水自然就向低的一边流过去了。我因为包饺子的功夫比较熟练还总是喜欢包有水的馅，这样煮熟后一咬真的满嘴留油好吃极了！
什锦馅
主料：
口蘑（买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水）一斤、胡萝卜一个、香菜５棵（不吃香菜的可换成芹菜）、青豆少许（或嫩玉米粒）、生姜一块、黑木耳泡发切丝
制作方法：
1、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末；
２、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。
注意事项：木耳 不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水发的木耳，口感粘软。正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。
西葫芦馅
主料：
西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块
制作方法：
西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的），其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。
芹菜馅
主料：
芹菜１斤、豆腐皮１张（豆腐干也可）、胡萝卜一个、姜一块
制作方法：
１、芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水；
２、豆腐皮切碎，油锅中加１大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用
３、姜切末；
４、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了！
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