桐城水芹,多少游子惦记的美味

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Hi,我是大丫，继续我们的美食之旅，读着故事，做着美食。老百姓穿靴子在收割水芹皖南地区桐城，安徽一个县级城市，素有江南鱼米之乡称呼，依山傍水得天独厚的条件让勤劳的父老乡亲创造了很多家乡浓郁特色美食。桐城水芹是地道的本地特产，已经荣获安徽省地理标志证明商标。桐城泗水桥一带的水芹最有名气，地势洼地，砂石土壤，地下长年有泉水渗出，生长的水芹茎杆嫩白，叶片青绿，产量高达到一年能收割五茬。多少在外的游子想念它的美味，水芹是家乡招待亲朋好友必不可少的一道家常菜，是家乡红白喜事菜肴之一。桐城水芹嫩白的茎杆喜菜是它的名字，水芹是喜菜的主角。喜菜配方：水芹切成寸段、粉丝、干胡萝卜丝、豆干丝、肉丝大概1斤多一捆水芹剪掉根部，择去叶片，留下的嫩白茎杆差不多能炒一盘，这道菜端上桌子都是堆得高高满满一盘，敲到这里，我的口水已经流了下来。言归正传，粉丝温水泡软，干胡萝卜丝温水泡10分钟，新鲜胡萝卜切丝炒也可以，经过太阳紫外线照射晒干后的胡萝卜丝口感密实，有一缕阳光的味道；压得特别薄可以直接吃的豆腐干切丝，瘦肉切丝，肥肉切丝。豆腐干切丝1、大锅烧热，肥肉丝下锅翻炒炼出油，瘦肉丝下锅，已经准备好的姜末此时也要放入锅中和瘦肉丝一起翻炒，除肉腥，一勺生抽，一勺酱油翻炒中间，一定记住锅中旋入半碗水后立刻盖上锅盖，让猪肉断生熟透入味，多留底汤盛起；2、热锅倒入适量菜籽油，下粉丝，倒入半勺酱油上色，快速炒熟盛起；3、热锅倒入适量菜籽油，八成热油温，水芹胡萝卜丝下锅，大火翻炒半生状态，炒熟的肉丝、粉丝、豆干丝一起倒入锅中，保持大火不停翻炒几下，此时防止水芹水分流失，锅周快速旋入适量热水，水芹断生，撒入适量盐和少量鸡精，出锅！满满一盘上了桌，吃饭的人们站起来伸长筷子夹，水芹的清香、软乎的粉丝、干胡萝卜丝的香脆和豆腐干的醇厚融合在一起的诱人口感和味道，布满我们的舌尖口腔到胃里，我们像饿及了的孩子，失去了吃饭的斯文。普通小炒，不是正经喜菜做法毫无夸张说辞，外地朋友谁要是吃上这道地道的喜菜，保准个个惊喜万分。桐城多少离家的游子，我认识的老乡10人有11人想念水芹菜入口清香、嫩脆、吃后回甘的美味。水芹生长在水里，属偏凉食物，有明显的清火降血压作用。桐城水芹历史悠久，久到追溯到大禹治水年间，大禹治水13年，三次经过家门未入。持续的辛劳，大禹常常暴发火眼头晕眼花，他在勘察淮河北部洪水情况期间，经过现在的桐城泗水桥地段（当时还没有桥），积劳成疾病倒了，当地百姓给大禹抬回家，尽心照顾，他们在野外挖野菜给大禹充饥，发现附近一处洼地一夜之间长出了几簇翠嫩的野菜，随着风摇来晃去，老百姓急忙挖回家，洗干净做给大禹吃第二天早晨，大禹觉得浑身轻松许多，头晕眼花消失了，浑浊发红的眼睛恢复清亮。大禹拜谢后又一头扎进治理浑水事务之中。老百姓看到大禹神奇地恢复过来，认为是观音娘娘下凡救禹，赐给凡间的仙草，虔诚地给剩下的野菜根扔回了那块洼地。这个水里生长的野菜，就是现在的水芹。大家吃过桐城水芹吗？欢迎在下面留言评论，我们一起探讨美食。

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