养成良好的生活好习惯这几种隔夜菜一口也不

最近，关于“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬。那么，这种说法有无道理呢?大连营养学会常务理事王兴国告诉记者，久置确实会让食物中的有毒成分增加。

“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。以下几种菜久置尤其有害。

1、隔夜茶

有一些人泡茶图方便，泡很多的茶放在冰箱里冷藏，等要喝的时候，直接从冰箱里拿出来就行；还有些人因为名贵的茶只泡了两遍，但是放在那里忘记喝了，第二天又不想扔掉，那么隔夜茶能喝吗？其实隔夜茶最好丢弃，因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，通常认为隔夜茶不能喝。即使是放在冰箱里冷藏，超过48小时的也不要喝了。

2、隔夜海鲜损肝肾。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调

3、半熟蛋

蛋黄软软的，蛋黄呈半液体状的半熟蛋看起来非常诱人，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，在保存不当的情形下，格外容易滋生细菌，造成肠胃不适、胀气。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。

4、绿叶菜

叶菜比较容易腐烂，时值夏天，如果绿叶菜实在没吃完，就不要隔夜了。绿叶菜隔夜最危险，尤其是菠菜和芹菜，硝酸盐含量都比较高，瓜类蔬菜稍低。如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等，时间一长，再次加热后很容易转化为亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。

5、大补汤

南方人喜欢煲汤，尤其广东人，爱煲汤是出了名的。将喝不完的汤放入冰箱，第二天煮沸了再喝要注意隔夜汤保存方法。熬汤费时费力，剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。第二天再热一热继续喝的话，就会失去营养价值甚至变质产生有害物质，对身体不利。所以在汤刚做好的时候要用干净的没有污染过的勺子盛出，然后再放调味料。喝不完的，应该选择用瓦罐、保鲜盒、玻璃或陶瓷器皿乘着放进冰箱，尤其不能使用铝锅和不锈钢锅保存，汤里的盐份容易跟金属发生化学反应，对人体不利。

6、散装卤味

预防食物中毒，散装卤味是要当天吃完。不少市民还喜欢把吃剩下的卤味糟货放冰箱“过夜”，从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。时间过长，也容易滋生细菌。

7、不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。

银耳蘑菇要当心。不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。

汤别放金属器皿里。熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。

硝酸盐没有毒性，但空气中的微生物会进入到剩菜中，常温下会产生一种还原酶，这种酶可以让菜肴中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。所以温度的高低决定了细菌繁殖的速度，“温度”与“保鲜”才是隔夜菜健康与否的关键词，大家最常见的保鲜措施就是把剩菜放进冰箱，但是前提要注意用密封性能较好的保鲜盒盛放较好，直接放进冰箱是不卫生的。

另外，维生素C和维生素A都能有效阻断亚硝酸盐在体内转化成致癌物质。所以可多搭配维生素A含量丰富的胡萝卜、南瓜、蛋黄、红薯等。同时再带些新鲜水果，也能获取大量维生素C。

维生素C比较怕热，炒菜时候损失一般能达到30%-40%，如果二次加热，维生素C的含量就会保存得更少了。叶酸也是很怕热的，但是钙、铁等营养素的耐热性相对较好。维生素B1、B2，耐热性相对于维生素C而言也要好一些。

最好不要吃剩菜，如果特殊情况需要带隔夜菜，除了上面所说的注意隔夜菜的保鲜，还要有选择的带。比如叶菜类，特别是深绿色的菜，不适合带饭。可以选择一些像茄子、冬瓜、土豆、胡萝卜、花菜等作为带饭的首选菜品。

转载请注明：http://www.chenzhisheng.com/qcxg/24741.html