初三素食22道素美食换着做

*西兰花炒甜玉米*

食材

西兰花g，油适量，盐适量，甜玉米g

做法

1.西兰花洗干净切小朵

2.锅内放少许油，西兰花入锅翻超

3.倒入玉米粒

4.翻炒熟，加入盐调味

*青衣素心*

青衣素心，光听名字就惹人怜爱！细细品味金针菇、芹菜、胡萝卜做成的素馅，清淡精致，自然爽口!

食材

白菜4片、金针菇g、芹菜20g、胡萝卜20g、香菜一小把（材料可随心增减）

油适量、盐2g、橄榄油5ml、胡椒粉3g、蘑菇精2g

做法

1.金针菇、芹菜、胡萝卜、香菜放入水中烫熟

2.将白菜片放入锅中烫软，将白菜片取出过冷水

3.将金针菇丝、芹菜、胡萝卜丝用蘑菇精、盐、橄榄油和胡椒粉腌渍10分钟

4.取一片白菜叶，取适量三丝放在上面

5.用香菜将口绑紧，包成小笼包状，将金针菇微微露出一些

6.包好的菜包放入盘中

7.锅中适量清水，加蘑菇精、盐调和后，勾芡

8.浇在白菜包上即可

*山茶糯米藕*

糯米藕是江南传统菜式中一道独具特色的中式甜品，大多是配桂花来吃。

而这款山茶糯米藕，用到了红糖、红枣、山茶花，红糖、红枣、莲藕都是补血益气的佳品，可滋补入药的黄金食物。

而山茶花除栽培观赏外，花朵可做药用，有收敛止血之功效。

山茶花在花将开未开时采摘鲜用，亦可阴干或烘干备用，是高级制茶原料，且色香味俱佳，是茶中珍品，甚受人们青睐。

山茶花有较好的祛斑效果，一般喝一个月后，就会发现脸上的斑点变淡了，三个月会让雀斑慢慢消失。

过年吃这道菜最好不过啦，美丽更健康。

食材

主料：山茶花20g、糯米g、鲜藕1段、红枣8粒、辅料红糖45g、蜂蜜50g、冰糖15g、白糖15g、淀粉适量

做法

1.准备好原料

2.糯米淘洗干净，入清水中浸2小时，捞出后沥干水

3.鲜藕洗净，切下一端藕节。将泡好的糯米从藕节的一端灌入藕孔中，灌满为止，并用筷子捣实

4.藕眼里都放入糯米后，把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口

5.把酿好的糯米藕放入锅中，注入清水没过莲藕

6.放入红糖和红枣，大火煮开后转小火再煮至熟透

7.锅内放入煮藕的汤汁，山茶花洗净，泡开，放入锅中

8.加白糖、冰糖煮5分钟后勾芡，浇在藕片上即成。

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淋入桂花糖也可，别有一番风味

*香椿酱豆腐*

食材

嫩豆腐1盒，香椿酱，素肉松，酱油，麻油适量

做法

1.热锅放水，煮开放入嫩豆腐转小火，煮3分钟，捞起装盘。2.将香椿酱，酱油，麻油混合拌匀，淋在豆腐上并撒素肉松，即可食用。

小贴士：

香椿酱超市有买，自己制作也行，制作方法：香椿叶去梗切末，炒锅加油，油热放香椿细末及盐，拌匀立刻关火，捞出即成。

*炖素丸子*

食材

山珍丸一袋，豆腐一块，白菜g，粉条50g，

酱油一匙，素鸡精一勺，开水，香油，花椒若干粒。

做法

在锅里加入开水，沸腾后加入白菜，豆腐，粉条，开锅后放入山珍丸。之后将调料混合后勾芡，浇入锅内。开锅即食。

*孜然香干*

食材

豆腐干、酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精 　　

做法

1.豆腐干放在大碗中，倒入酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀后腌一会儿入味。 　　2.将腌好的豆腐干并排放在微波专用盘里，微波三分钟，取出，翻另一面，再微波三分钟即可。 　　

心得：

1.腌豆腐干时，可以在面上划几刀，会更入味。

2.可根据自己喜好掌握微波的时间，时间越久，越有嚼头。 　　 　　　

3.这道菜平时当小吃，或配白粥都极好。

*香辣腐竹*

食材

腐竹70克、干辣椒3-4个、青椒丝半个、川味辣椒酱1小勺、水2大勺、色拉油1大勺

做法

1.腐竹用水浸泡一夜洗净，切成3厘米左右的长短，青辣椒切丝备用。 　　2.锅中放入2勺油烧热，放入3-4个干红辣椒与1小勺川味酱炒香倒入切好的腐竹（一定要沥干腐竹的水分），大火翻炒2分钟左右淋少许水，继续翻炒1分钟，最后加入青辣椒略炒即可关火出锅。

*什锦豆腐*

食材

豆腐一块、香菇数朵、彩蔬丁少许（玉米、胡萝卜、青豆等可随心）、豉香辣酱2勺。　

做法

1、豆腐切成小块，均匀地撒上少许盐，轻轻翻抖几下，腌制片刻。 　　2、锅中热油，油8分热时，摆入豆腐块，煎至表皮酥脆，两面金黄，盛出备用。 　　3、锅中余油倒入切好的香菇末和彩蔬丁炒熟。 　　4、倒入刚才煎好的豆腐块。 　　5、调入两勺豉香辣酱。 　　6、翻炒均匀即可出锅。

*三鲜萝卜卷*

食材

白萝卜克、香菇克、木耳克、红椒克、盐适量、香油适量、干淀粉适量，植物油适量　

做法　1、香菇、木耳、红椒洗净，切成末，加盐、香油、少许干淀粉。 　　2、搅拌均匀，和成馅备用。 　　3、白萝卜去皮洗净，切成薄片。 　　4、放入沸水中焯一下，捞出，过凉水，沥干水分。 　　5、把调好的三鲜馅放在萝卜片上，卷成卷，码入盘中。 　　6、将做好的萝卜卷放入蒸锅中，开锅后蒸7-8分钟取出。 　　7、在蒸好萝卜卷上撒上红椒末，然后浇上热油炝出香味即可。

*土豆蔬菜素丸子*

食材

土豆克、胡萝卜克、香菜20克、盐2克、胡椒粉1克

做法

1、土豆洗净去皮，切成薄厚适中的片，放入锅中隔水蒸熟。要是不确定土豆是否蒸好，可用筷子轻扎一下，蒸好后盛入碗中。 　　2、蒸土豆的时候擦一点胡萝卜丝，粗丝细丝都可以，擦粗丝的话，擦好后再用刀略剁一下。 　　3、用叉子把蒸好的土豆压成泥，再加入盐，胡椒粉，胡萝卜丝，香菜碎，把它们混合均匀。 　　4、将调好味，搅拌均匀的土豆泥做成小丸子，可放入7成热的油锅中炸熟，也可以放入烤箱烤一下，如果觉得炸不易操作，可改用烤箱，会容易很多，丸子也可改成小饼，也会更易操作。

吃的时候蘸番茄酱或椒盐都可以。

*芹菜炒香干*

食材

芹菜克、香干1~3块、盐1茶匙（5克）、蘑菇精适量、干辣椒6颗

做法

1·将芹菜的叶子摘去，将头部切掉清洗干净后切成4厘米长的斜段；2·香干先切成半厘米厚的大片，在改刀成1/3的小块；3·锅烧热后倒入油，待油5成热时倒入干辣椒炒出香味；4·然后放入香干，炒至香干微微变黄；5·倒入芹菜，翻炒几下之后，调入盐、蘑菇精拌匀后即可。

小贴士

不吃辣的可不放干辣椒，随心换成干香菇（泡软切片）或姜片即可

*腰果玉米粒*

食材

腰果、玉米、黄瓜、胡萝卜、盐适量（或酱油）、蘑菇精适量 　　

做法

１、玉米煮熟后剥粒；黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。 　　２、腰果略用油炸一下，控干后备用。 　　３、起锅热加入少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒，最后用盐（或酱油）、蘑菇精调味即可。

*麻酱拌豆角*

食材

黑芝麻花生酱一勺，酱油2勺，陈醋3勺，少许蘑菇精，糖1小勺，芝麻油少许　

做法

1·长豆角去头除尾；2·切成整齐的段状；3·烧开水后放入豆角，少许油和盐，烫熟；4·煮熟后捞出泡在冰水里，口感更爽；5·加上佐料即可。

*吉祥如意卷*

食材

豆腐皮、香菇、素火腿、黄瓜、豆芽。

做法

1、素火腿、香菇、胡萝卜、黄瓜（或青笋）、切丝，豆芽洗净； 　　2、放入锅中，加少许盐，一起炒熟； 　　3、把炒好的蔬菜放到豆腐皮的一边,卷起，一定要尽量卷紧； 　　5、将卷好的如意卷放到面粉糊中滚匀； 　　6、锅中烧油至7分热，入锅炸，小火炸到颜色金黄后捞出； 　　7、用厨房纸吸干表面的油切菱形块，装盘。

*双瓜百合*

食材

小黄瓜、百合、南瓜。

做法

1．小黄瓜洗干净，用波浪刀斜切成片待用。 　　

2．南瓜卜削皮后，切菱形片待用。 　　3．鲜百合剥开一瓣瓣的洗干净待用。

4．炒锅内到入水，待水开时放入黄瓜片然后放百合焯水,迅速倒出。 　　

5．起锅，锅内到入橄榄油,爆香南瓜片，放入焯水好的黄瓜片、鲜百合略翻炒,放蘑菇精、盐调味拌匀,最后用适量水淀粉勾薄芡（也可省略）出锅装盘即可。

*抹茶脆香平菇条*

食材

平菇、抹茶、白芝麻、干酵母、面粉、淀粉、泡打粉　

做法

1．平菇洗干净,改刀成长条，拌入少许盐、蘑菇精、干淀粉待用。 　　2．将面粉60克加入少许干酵母加水调成薄的面糊,待它醒发。大约2小时左右,再加入少许泡打粉和淀粉20克。然后在糊中加入少许抹茶、白芝麻，拌匀加少许精制油，调成抹茶脆浆糊备用。 　　3．起锅,锅中加精制油,待油温升到4成左右，将平菇条放入步骤（2）制成的抹茶脆浆糊中滚一下,然后分别放入油锅去炸,炸熟捞出，然后升高油温重新放入油中复炸，炸成翠绿金黄捞出沥干油，装盘即可。 　　

提示1．选用新鲜平菇，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质。 　　2．吃时可以用醋加生姜末调成的料沾着吃，别有一番风味。

*黄焖鲜笋*

食材

鲜笋、油、酱油、白糖、蘑菇精、香油。

做法

1.将刀背轻拍鲜笋，将笋拍松或轻微拍裂，这样才容易入味。 　　2.将笋切成小手指一般粗的条. 　　3.烧热锅，放入油，待油烧制五六成热的时候，将笋条放入锅中油炸。 　　4.待笋条受热后产生大量的蒸汽明显减少时即可捞出，沥去油。 　　5.重新起锅，放入炸好的笋条、酱油、白糖、蘑菇精、一点开水，盖上锅盖，用中火烧沸后，转用小火焖五六分钟 　　6.再转用大火收汤，让后淋上几滴香油，翻炒记下即可出锅装盆了。

*芦笋爆炒松茸仔*

食材

松茸仔、芦笋、红椒、胡萝卜、精盐、蘑菇精、干淀粉、姜片。

做法

1．冰鲜松茸仔，解冻一切为二。沥干水，放入盆内用精盐、蘑菇精、干淀粉上浆，然后腌20分钟待用。 　　2．芦笋刨根部老皮，洗干净，切斜刀段待用。 　　3．胡萝卜洗干净，切花刀片待用。 　　4．红椒洗干净，切菱形片待用。 　　5．锅置火上，注入精制油烧至三成热时，将芦笋、松茸仔分别倒入滑油，捞起在漏勺内沥油。 　　6．炒锅烧热加橄榄油，放入姜片、胡萝卜片、红椒煸香，然后放入芦笋、松茸仔炒散炒匀。加少许水，加盐、蘑菇精调味拌匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。

*四菇靓汤*

食材

速冻牛肝菌1只、鲜香菇1只、口蘑2只、泡发的猴头菇2片、盐少许、枸杞少许

做法

1、将鲜香菇、口蘑切片;

2、1和泡发的猴头菇2片及整个的牛肝菌放入BB煲，加入8分满的水;

3、加入盐，洒几粒枸杞,慢炖一夜即可。

非常简单哦!可是非常鲜美!是菌菇天然的、鲜鲜的甜~~

这一罐喝不了!下次要再少点料、少点水~热气蒸腾，真是看着都暖和~

*洪福齐天*

食材

香菇5朵，冻豆腐干1块，芥菜干3条，姜3片，八角1个，桂皮1小片，

生抽1小匙，老抽2大匙，生抽1大匙，水1杯，冰糖1匙半，水淀粉1大匙，香油1小匙

做法

1、冻豆腐化冻后，切成3分厚薄待用；香菇泡发后，每朵去蒂斜刀片成4片；芥菜干入热水中浸泡至软，并撕成细长条待用。

2、香菇加入调味料1，并入蒸锅中蒸10分钟，放凉后待用。

3、取一片豆腐块，放上一块香菇片，再放上一块豆腐块，再放上一片香菇片，如此交错叠上豆腐片3片，香菇片2片，并用芥菜干条捆好，做成素肉块。

4、锅中倒入2大匙油，爆香姜、八角和桂皮，加入调味料1煮开，小火焖出香味后，捞出辅料，放入已捆好的素肉块，小火煮到汤汁剩下一半为止。

5、将豆腐块盛入耐热容器中，加入汤汁，并用盘子盖住容器不让水分进入，入蒸笼蒸10分钟后取出，将汤汁倒入锅中加入调味料3勾芡后，淋在已装盘的素肉块上即可。

鲜香盆菜

食材

豆腐2盒、食用油适量、豌豆荚40g、玉米笋40g、胡萝卜40g、

新鲜香菇3朵、生姜，素蚝油2大匙、酱油1大匙、

米酒1大匙、糖1小匙、水50ml

做法

1、先将豆腐煎至表面金黄后起锅备用。

2、同一油锅，将生姜下锅爆香。

3、接着加入香菇、红萝卜、玉米笋与豌豆荚拌炒。

4、再来倒入步骤1的豆腐与调味料一起煨煮。

5、等酱汁稍微收干后再将锅内的材料倒入烧热的铁板中就完成了。

五色饺子

西葫芦饺子配方：

西葫芦g干香菇20g（炒好后）湿香菇20g（炒好后）腐竹20g胡萝卜10g姜末20g生抽5g盐6g胡椒粉适量香油10g植物油20g

炒干香菇调料：油15g生抽12g

炒湿香菇调料：油15g姜末5g生抽5g胡椒粉适量1

馅料

a.将西葫芦、胡萝卜、腐竹都切成绿豆大小的小丁，切好姜末备用；

b.切好后加入植物油和香油，拌匀，静置待用。

2炒湿香菇

a.新鲜香菇切成黄豆大小的丁；

b.热锅放入鲜香菇，煸炒，让其慢慢失水，炒干后加入油和胡椒粉，出锅，备用；

c.炒香后淋上生抽和胡椒粉，出锅，备用。

3炒干香菇

a.将湿香菇切成红豆大小的细丁；

b.热锅加油，放入香菇煸炒；

c.炒香后淋上生抽，出锅；

d.用锅的余热和剩油将腐竹和姜末拌匀，出锅。

4调馅

a.将以上炒料冷却，拌入装有西葫芦的容器，拌匀；

b.调上盐、生抽、香油、胡椒粉，拌匀。

5准备饺子皮

准备火龙

果汁、菠菜汁，胡萝卜汁以及姜黄；将汁料分别混入面团并擀出饺子皮。

6包饺子

在包的过程中会有西葫芦汁析出，将馅料拨到一边继续包。等到汁液过多就将饺子馅捞出来，西葫芦汁留作它用。

Tips

1.西葫芦提前切好，用油和香油拌匀，放置半小时较好，可减少加盐后的水分流失；

2.包饺子时若西葫芦汁析出，不需要挤出太多，煮的时候才会有灌汤的口感。

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