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今天花儿和朋友们分享的这道食谱，是先生念叨了几次的，由于在北京的多家超市都买不到，拖到最后错过了双十一，就网上下了单，说的这种食材就是兔肉。都说兔兔这么可爱，怎么可以吃呢？记得花儿之前也只是和好友外出，赶上川菜吃过几次冷吃兔，觉得味道不错。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，蛋白质含量高达70%，而且吃起来口感特别清爽和嫩滑。兔肉虽然营养，但北京的菜市场和超市很难买到，所以要说家里餐桌上，这兔肉做的家常菜却是不多见。能让先生这么念念不忘，是不久前我合作的一个客户，需求的若干道川菜食谱中，就有一道兔肉的食谱，这工作要求自然就得乖乖把兔肉买回家，兔肉做了两次炒菜，其嫩滑醇香的口感，先生很是爱吃，之后就念叨着什么时候能再吃到。中间是炎热的夏季和持续炎热的秋天，这兔肉我也没有再买。待到寒冬来临，再被家人提起，索性就一次订了两支兔子，或爆炒或红烧，都是极好的做法。说起来，如此嫩滑的兔肉，做红烧倒是可惜了，真心不如用时短还美味的爆炒做法。这次花儿买了脆香的芹菜，搭配来炒兔肉，这一大盘，下饭又好吃，一点都没剩呢。食材准备：兔肉克香芹克干辣椒5个、白芝麻适量食用油、料酒、生抽、淀粉、盐做法：1、兔肉斩成小块，加入一勺料酒、淀粉，抓匀腌制5分钟。2、兔肉蛋白质高却脂肪低，所以制作时若事先过一遍油，高温下迅速包裹兔肉，可以让兔肉的口感保持嫩滑，一会儿翻炒的时候也不会因为油少而粘锅。兔肉不用油煎时间太久，变色后即可捞出，整个时间也就2分钟左右，兔肉若煎至金黄肉就老了。3、煎过兔肉的油蛮干净的，也没有异味，所以若剩余油比较多，就用细筛网过滤一下，留着下次炒菜用完全没有问题，兔肉我也会放在厨房用纸上过滤一下油脂。4、锅内留少许食用油，放入花椒粒和辣椒段爆香，接着下兔肉，来一大勺生抽，翻炒均匀。5、和兔肉一起快火炒，我用过莴苣、香芹、尖椒，味道都不错，只要是口感脆嫩的蔬菜，就比较合适。下芹菜翻炒均匀后，根据口感酌情放盐，2分钟即可出锅。6、这道菜提香的做法，可以淋入些许白芝麻或者加少许香油，味道都蛮不错，炒兔肉的时候大家都可以试试看哦。资深独立美食原创撰稿人国家一级公共营养师多媒体平台签约作者全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人中央电视台、北京电视台、陕西电视台等多档美食节目特邀嘉宾

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