徐州沛县一种创新式地方名菜羊芹细做法

羊芹细顾名思义为：羊是羊肉、芹是芹菜、细是细粉（徐州地方方言。其实就是粉条，最好是红薯淀粉做得比较正宗）。三样原料在一起脍菜简称为羊芹细。

一、食材准备：

1、鲜羊肉大约2斤左右，单要些羊板油（最好是本地青山羊肉，一定要带骨肋条肉为妙，肋条肉肥瘦相间吃起来肥而不腻）。芹菜不要用西芹，用旱芹菜最好。旱芹味道重、菜梗细容易浸味，红薯粉条。

2、盐、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、干红辣椒、红辣椒面、白黑芝麻、大红袍花椒、八角、白芷、大葱、姜、老抽、生抽、醋、香菜、蒜苗。

二、制作方法：1、带骨羊肉用刀改成块状、羊板油切碎、芹菜切成寸段待用、粉条用温水泡软待用。

2、干红辣椒用剪刀剪成细条状、葱切成寸断、姜用刀拍碎剁几刀、香菜切碎、蒜苗切碎。

3、熬辣椒油：将碎羊板油放入锅内，加少量水。慢慢地文火熬制，待水干油出，烤至板油缩小成卷即成。然后将准备好的干辣椒面放入碗内、加入黑、白芝麻拌匀，将熬制好的羊油快速分两次倒入辣椒面。

4、起锅放油，待油热投入花椒、八角、干辣椒条、葱段、姜碎块、炸出香味。将羊肉放入煸炒，然后加入老抽煸透，加开水、白芷大火烧开，小火炖至30--45分钟（根据羊的年龄判断炖得时间长短）。

5、待羊肉烂，放入芹菜、泡好的粉条、盐、白糖再炖5分钟，加味精、鸡精、胡椒粉、生抽、醋调好口味。装盘时，加入辣椒油、香菜碎、蒜苗碎即成。

三、注意事项：

1、羊肉要炖烂，一定要保留一定量汤汁；其中加开水时一定要加足量，千万做到不要二次加水。

2、白芷能适当地去除羊膻味、芹菜也能改善其中的味道。

3、羊芹细营养互补、荤素搭配得当，味道浓香。特别是数九寒冬吃上一大碗羊芹细，是悠哉美哉。再斟二两白酒下肚，一个字叫真好。

下一篇文章：没有了