糖友食谱之芹菜炒鸡蛋

材料：

芹菜1小把，胡萝卜1根，鸡蛋1个，葱花、姜末、盐、鸡精、香油、植物油适量。

做法：

1、将芹菜择洗干净后放入开水中炒一下，再放到冷水中冷却，沥干，备用。

2、将鸡蛋打散入碗中，胡萝卜清洗干净后切成菱形。

3、将砂锅置于火上，倒入适量植物油，油热后倒入蛋液，炒熟后乘出备用。

4、将锅中的底油继续加热，加入少许葱花、姜末爆香，放入胡萝卜片翻炒片刻后，倒入芹菜翻炒均匀，调入适量精盐，然后将炒好的鸡蛋倒入锅中翻炒均匀，加入适量鸡精，再淋上几滴香油，翻炒均匀，关火即可。

食材功效

芹菜能促进糖在肌肉和组织中的转化，推荐用量每日50克为宜。

芹菜中含有较多的膳食纤维，能够抑制消化道对葡萄糖的快速吸收，有降血糖的作用。芹菜能防治便秘和预防结肠癌，含有降压成分，有明显的降压功效，有利于稳定情绪，消除烦躁。