冬笋咸肉炒芹菜,只属于冬天的鲜味儿

南方的冬天总是阴冷潮湿，这不，又下起了雨，噼里啪啦砸在屋檐上。按理说，这种天气最适合在被窝里睡觉或追剧，但是，吃饭更要紧。今天做的，是冬笋咸肉炒芹菜，笋的甘甜，芹菜的脆爽，再加上咸肉的鲜香，又是一道冬季限定的上佳美食。冬笋和芹菜，都是营养丰富、健康养生的好食材。试试看，也许你也会喜欢。

食材准备：

1.两颗冬笋切丝，不需要太细，否则容易折。新鲜的笋，讲究早上挖当天吃，即便放个一两天也嫌老。所以买来后，要赶紧煮熟，水里加一点点盐，锁住它的鲜美，放凉后冷藏，吃个几天也不成问题。今天用的冬笋，是妈妈一早买来，煮熟放凉后，挑了最嫩的笋尖，送过来的。

2.芹菜择去叶子，留根茎，洗净沥干，切成指节长的段。芹菜有两大家族，中芹和西芹。中芹的茎叶瘦小，多用在中餐里炒菜或做配料，味道与牛肉最搭，尤其是牛肉汤里，撒上点芹菜粒，那香味儿真是抵挡不住。西芹的茎叶肥大，生吃居多，炒菜比较少，比较有名的是西芹炒百合。我们平日里，买的最多的，还是中芹。今天用的芹菜，是爸爸自己种的，不担心农药残留，就是根茎的土很多，要仔细洗干净了。这里建议，最好先择菜叶再清洗，不然湿哒哒的菜叶更难择。

3.咸肉切丝。咸肉味道很香，有动物脂肪的厚实和鲜香，当然也很咸，做菜的时候加一些，既可以提鲜提香，一定程度上也可以当盐用。

做法步骤：

1.炒锅烧热加油，油温不需要很高，手放在锅沿上方能感觉到热就行，然后倒入咸肉丝，加2汤匙料酒，迅速翻炒。倒料酒的时候会“刺啦”一声，随之腾腾热气升起，也是炒菜的乐趣。

2.倒入冬笋丝，快速翻炒几下，然后加入芹菜段，继续翻炒几下，调中火，盖上锅盖焖一下。

3.一分钟后，打开锅盖，调大火，加一点点盐调味，翻炒均匀，就可以出锅了。千万注意，因为已经加了咸肉，盐一定要适量，哪怕加少了再添，也不要一次放多了~端上桌，就闻到咸肉里飘来的香味儿，连肉带笋带芹菜地夹起一筷子，送到嘴里，鲜甜咸香脆，口感层次丰富，要闭起眼来享受呢。

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