做肉馅饺子时,牢记调肉馅3口诀,鲜香

昨天的“立冬”节气，作为冬季的第1个节气却眨眼间就过了，秋去冬来，预示着冬季即将开始，除了要面对越发寒冷干燥的天气，平常也要注意保暖防寒，日常三餐也要做出适当调整，天气转凉，我们更喜欢品尝暖身食物，除了涮火锅外，也会包点饺子放家里，早上蒸来当早餐，或夜宵水煮，暖身饱腹，特别美味。

制作手工饺子，最大的乐趣是馅料可以自行调配，很多朋友都喜欢制作肉馅饺子，调制肉馅看似简单，却时常碰到些关于馅料味道与口感上的问题，比如肉馅柴而干，或者带有肉腥味，就因这两个问题，让很多人更喜欢买速冻水饺，毕竟省事方便。

如果大家在调制肉馅时出现上述两个问题，不妨看看本篇文章，做肉馅饺子时，牢记“调肉馅3口诀”，鲜香嫩出汁，关键还无腥味，掌握3个调肉馅的口诀并学以致用，制作的肉馅饺子，不仅鲜香味美，肉馅饱满，还鱼嫩多汁，比买还美味。

调制肉馅的3个口诀：

◇口诀一：葱姜能让饺子香

制作肉馅饺子都会用到葱和姜，这两种材料都是必不可少的，不仅能让肉馅增加鲜美度，还能辅助去除肉腥味。

因此在调肉馅前，一定要把葱姜碎末才能使用，与肉馅充分混合，才能发挥葱姜特性。

◇口诀二：花椒呈水去肉腥

不管制作肉菜式还是调肉馅，我们最害怕的就是肉带腥味，就算只是细微，都容易让人倒胃口，因此调肉馅时，去腥都是首要目标，除了会用到葱姜外，还建议大家添加适量花椒水，调制肉馅时添加适量花椒水，不仅能让肉馅滑嫩不柴，关键还能除肉腥。

▲花椒水的调配方法：花椒用温水浸泡30~60分钟，泡出花椒味后捞起丢弃，只取花椒水使用，与肉馅搭配比例为克肉对应50~75克花椒水。

◇口诀三：先水后油馅更嫩

调肉馅并不只用到花椒水和葱姜，还需要调料、水、油进行调配，但这些辅料的添加顺序并不能胡乱放，尤其是水和油，需要按顺序添加，才能让肉馅更鲜嫩。

为何水和油的顺序不能乱？因为水油本不相容，如果调肉馅时，先放油拌匀，油分就会在肉馅表面形成隔绝层，后加水，肉馅根本吸收不了，从而导致肉馅一点都不鲜嫩，质感发干，切记。

▲调肉馅时辅料的添加顺序：先放调料（酱油类、葱姜、配菜类），次放水（花椒水或清水），后放油。

◇：

1｜把肉末、姜葱未，花椒水备用；

2｜以克猪肉沫为例，往肉末中添加味精3克、鸡粉3克、胡椒粉1克、糖5克、盐少许、生抽40克、蚝油2勺，姜葱末、搅拌均匀，让肉末吸收入味；

3｜倒入花椒水并充分搅拌，让肉沫上浆，需要添加配菜如大白菜、芹菜、韭菜等，在此步添加；

4｜淋入少许芝麻油和花生油拌匀，锁水锁汁，肉馅就调配好了，建议放冰箱冰镇一会，能让肉馅更入味。

5｜肉馅取出裹成饺子，即可烹饪品尝。

「做肉馅饺子时，牢记“调肉馅3口诀”，鲜香嫩出汁，关键还无腥味」，