徐太大排档道是无情却有芹香辣芹菜牛肉
我下山离开新东方的时候，师傅叮嘱我，“天下武功，唯快不破。财不可露白，猪不可露膘。这两句话是为师对你 的嘱咐。”
对于一个半道上山的厨子来说，我的刀工不够精细，颠勺力度也不够，但能在每年的“太太乐鸡精，我最喜欢的中餐厨子”中占据一席，不过是靠江湖传言中的一招“疾风知劲草”。
百晓生在《烹饪榜》中是这么写的：《烹饪榜》排名第三位，“疾风知劲草”，融合了新东方第二代传人方长老的“红泥小火炉”以及陈大厨的“东南西北风”，讲究只有一字，“快”。凡是尝过徐太所做菜肴之人，无不感叹，飘飘兮若流风之回雪，仿佛兮如轻云之蔽月。大开大合，却不妨碍锅铲相接的轻盈，声东击西，方显烹饪之精妙。江湖有言：“徐太的菜，真的叫快，等待十分钟，鲜到眉毛掉下来。”
眉毛是不是会掉下来，我不知道，但我一直牢记师傅的嘱咐：一道菜，如果实际动手时间超过15分钟，对你来说，就是输了。
15分钟，可以说一千四百三十二遍“我爱你”，可以将存在手机里的短信息看三十二遍，可以跟隔壁蓝翔的小陈冠希在地铁上一起坐五站，人生，这十五分钟，太过珍贵。
而我，只用十五分钟，做一道全须全尾的菜。
道是无情却有芹
香辣芹菜牛肉末
赵河汉是“顺风镖局”的镖师，镖师在太平年景是个好营生，要是碰上什么“双十一”“双十二”的，听说走两三天镖就有二十两银子。不过风里来雨里去，总是辛苦营生，人也看着显老些。
走镖的时候经过我这儿，他总会点上一盆香辣芹菜牛肉末。赤酱色的牛肉末里，掩着翠绿的西芹丁，一口下去，舌尖才起一股子辣味，那是隐身于中的小尖椒碎。酱香牛肉容易起腻，但配着还脆生生的芹菜，能送上两大盆饭，吃完又是一股子力气走镖去了。
赵河汉说，这菜让他想起家里的婆娘。
婆娘是村里人介绍的，两家也就隔了半道山岗子，说不上什么好或不好的，磕磕巴巴的过，现在儿子都已经要开蒙进学堂了。
看着隔壁桌喝了两瓶“青岛”，就哭着打电话问“你爱不爱我”的男孩子，赵河汉冲我咧开一口白牙，“你们城里人，天天爱不爱的，到底爱个啥呀？”
我说，“你跟你婆娘难道就没个爱不爱的啦。”
“我们这是过日子的，啥爱不爱的，当牛肉末吃啊？”赵河汉有点不好意思，“但芳儿挺会过日子。我啊，打小不爱吃芹菜，嫌这味儿冲。但芳儿看电视里说，这菜有粗纤维，好，得吃。你还真别说，这西芹切丁，再跟这牛肉末一炒，半点冲味儿都闻不见啦，可香着呢。”
两盆饭下去，赵河汉抹抹额头上辣出来的热汗，灌下去半茶缸水，又赶紧送镖去了，说是多跑两趟，也给婆娘买件瑞蚨祥的袄子去。
我收起空盘子，看着他跨上小电频车的身影，可不呢，啥爱不爱的，重要的还不是好好过日子。
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01
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油温八成热，下切好的大蒜末和小尖椒末，我用的是自己晾干的小尖椒干，辣味会更浓郁些，放多少小尖椒，就看你有多能吃辣了。炒到蒜末金*，有点焦香更好，这样更好遮盖芹菜的冲味和牛肉末的肉腥味。
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02
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下牛肉末，炒至完全变色下生抽半勺，老抽半勺，盐半小勺，一点点白糖提味，可以加少许鸡精吊鲜，再翻炒均匀。这菜对原料要求不高，买超市的冷鲜牛肉末就行，省事儿，而且在这道菜里也不影响味道。
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03
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下西芹丁翻炒，留点芹菜叶子，加点草青味。大火翻炒三五分钟就行，只是为了给芹菜断生，炒过劲儿没有爽脆感。
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04
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出锅装盘，拿起大勺拌着饭一起吃吧，这道菜只要吃得香，半点吃相都是不需要的。
总共耗时，十分钟。
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