几道芹菜纯素料理

芹菜品种不同，香味和食用方法也不同。以下给大家推荐芹菜的18种素食做法，每一种都超好吃！

一、芹菜煮豆腐

材料：芹菜克，豆腐克，食盐、味精、麻油各适量

做法：

1、芹菜洗净切段，豆腐切成块。

2、把豆腐放油锅内，用文火微煎，再入芹菜稍炒，加盐、麻油适量，煮10分钟后放味精少许即可。

小提示：

本菜能平肝清脑，佐餐常食，适于脑动脉硬化记忆力下降、失眠等患者。

二、水芹菜炒香干

材料：水芹菜一小把，香干3块，姜丝

做法：

1、水芹菜剪去根部，用清水浸泡一会儿，一根根洗净，沥干，切成寸段；香干洗净沥干，切成稍厚的片。

2、锅中放油烧热，煸香姜丝后，捞出煸过的姜丝扔掉，倒入香干，煸炒一分钟左右。

3、倒入切好的水芹菜，一起翻炒大约一分钟，直到水芹菜看上去有些变软了，加些盐和味精调好味，就可以出锅了。

小提示：

1、水芹菜理起来会有些麻烦，要把老叶和烂叶都摘掉，剪掉根部，放清水浸泡一会儿，再一根根仔细洗干净，特别要注意靠近根部的地方，通常会有些泥沙在这里。

2、水芹菜入锅时间不要长，稍微炒下就可以，时间长了就丧失了脆嫩的口感。

三、胡萝卜芹菜炒豆干

材料：胡萝卜克，西芹克，白豆干克，姜适量，盐、酱油、烹调油少量

做法：

1、胡萝卜洗净切丝；西芹洗净后，去根和叶，切段；白豆干洗净切片。

2、热锅热油后，将豆干和姜放入锅中煸炒，轻翻（豆干易碎）。

3、加入胡萝卜丝和芹菜段，慢火炒出香味，再加盖焖片刻，出锅前加入少量盐和酱油，翻匀即可。

小提示：

眼睛不好的老人可以试试这道菜，色鲜味香、清脆润口、益肝明目，且营养搭配合理，十分适合用来增补营养。

四、芹菜香菇炒熏干

材料：芹菜，香菇，熏干，彩椒，盐

做法：

1、芹菜洗净，茎切断，叶撕碎；香菇泡发后切片；熏干切片；彩椒切丝。

2、锅热倒油，下香菇片和熏干片翻炒，若锅中干可倒入少许泡香菇的水。

3、倒入芹菜茎和叶，翻炒至芹菜熟后，关火。

4、倒入彩椒丝，调入盐，翻炒均匀即可。

五、西芹素炒千张

材料：千张，西芹，胡萝卜，生抽，蘑菇精

做法：

1、西芹洗净，切段；千张冲洗一下，切宽条，用热水焯一下，沥净水份备用；胡萝卜切丁。

2、起油锅，放入胡萝卜翻炒。

3、下西芹和少许盐，翻炒片刻，然后下千张，滴少许生抽和蘑菇精，炒匀即可。

六、香菇炒芹菜

材料：芹菜，新鲜香菇，姜，盐，生抽，蔬菜味精，植物油

做法：

1、嫩芹菜洗净切长段，再切成细条；香菇洗净切掉根，切片；姜切末。

2、锅烧热，倒入少许植物油，放一点姜末煸香后，把芹菜和香菇一起放入，快速翻炒。

3、刚开始香菇是干干的状态，不要紧，保持翻炒，慢慢就会炒出水份，变得滑嫩，芹菜也炒至变色稍软，加盐和一点点生抽、味精调味，再翻炒均匀入味即可。

七、芹菜炒草菇

材料：芹菜，草菇，沙拉油，食盐，姜

做法：

1、芹菜洗净切断，草菇洗净焯水。

2、油热后放姜丝爆香，然后放芹菜翻炒，加草菇翻炒均匀，略焖一会，加盐调味即可出锅。

八、麻香芹菜炒腐竹

材料：芹菜，黑白木耳，腐竹，胡萝卜，花椒，盐，蘑菇精，香油，麻油

做法：

1、芹菜去筋，切斜刀，黑白木耳泡发，胡萝卜切片，腐竹泡开。

2、锅内煮沸水，放入芹菜、腐竹、黑白木耳、胡萝卜，焯水控干。

3、花椒呛锅，放入食材，加少许盐、麻椒、蘑菇精，翻炒，淋少许香油出锅。

九、西芹腰果百合

材料：西芹，百合，腰果，枸杞，盐，蘑菇精，水淀粉，香油

做法：

1、西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟。

2、起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用。

3、另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋入几滴香油即可。

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