週一蔬食野水芹小餛飩

《詩經》：“思樂泮水，薄採其芹。”這句詩里提到的芹，並非西芹，而是水芹，此詩是頌楊魯公修宮泮水之濱而教化。後世取“芹泮”二字以稱文廟。泮水之邊的泮宮，是魯國的學宮，也不知從何時起，據說讀書人若是中了秀才，到孔廟祭拜時，得在大城門邊的泮池採些芹菜插在帽上，這才算得上是個真正的讀書人。久而久之，人們便以“採芹人”來稱謂讀書人。

水芹因其獨特品味，文人對其取名甚多。《爾雅》稱為“楚葵”，晉之周處在其《風土記》里又說：“萍蘋，芹菜之別名也”，還有叫蘄菜與水英的。而在揚州民間，還有個好聽又形象的名字——“路路通”，大概取其莖或管狀而中心通暢之意。古人把讀書人稱作“採芹人”，其實是蘊含著一種美好的情愫，把讀書當作一種高雅的精神活動，當作通達仕途美好前景的捷徑。

野水芹是一種水生野菜，渾身散髮著特別的清香，只在三、四月份出現，生長週期非常短，嘗上這口鮮得在暮春至初夏之時。其味雖跳躍，但也是一名君子之菜，搭配各種食材都能兩者相得益彰，又不搶風頭。這次將野水芹作為扁食的餡料，配上清新的高湯，山間的野味口溢四香。

食材

INGREDIENT

水芹g、鮮香菇g、豆腐70g、醬油、芝麻油、鹽、地瓜粉、太古糖、菜籽油、姜、g白蘑菇、g絲瓜

做法

RECIPE

1.g絲瓜洗淨、去皮、切滾刀，50g香菇洗淨、切片，g白蘑菇洗淨切片，熱鍋起油下薑片煸香倒入香菇、白蘑菇、絲瓜炒香加入ml水和15g醬油煮開調小火煮20分鐘左右濾出高湯備用；

2.水芹醬：水芹洗淨取30g切碎、姜蓉3g，取一小奶鍋下油加熱倒入水芹和姜蓉快速炒勻倒出加入10g醬油、15g高湯、1g太古糖、1g芝麻油拌勻備用

3.50g香菇洗淨切碎、炒香；水芹洗淨瀝乾水取g切碎，拌入適量菜籽油，20g醬油，少許鹽，2g太古糖，2g芝麻油，25g地瓜粉，70g豆腐碎，炒好的香菇拌勻；

餛飩皮切成6.5cm*6.5cm後包入適量的餡對折成長方形在對折兩角按緊即可。

4.高湯倒入小奶鍋煮開，另取一鍋燒開水放入餛飩煮至熟，撈出放高湯里煮開即可，取一黑色碗放入適量水芹醬和2個餛飩加入適量高湯即可出餐。

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