史上最全螃蟹的做法，只为在中秋一饱你的口
马上就是中秋节了，八月十五除了月饼就是螃蟹了，可是有很多人还是只会吃不会做吧，而且外面做的肯定没有自己做的好吃啊，是吧！反正叨姐是这么认为的！
香辣酱炒大闸蟹
材料：大闸蟹、葱姜蒜、香菜、生粉、生抽、郫县豆瓣酱
做法：
1.用左手拇指和食指夹住蟹壳，按住它。抓住蟹钳大力拧下来；
2.去掉蟹牙和肚子上的脐带，用一只牙刷将蟹放在流动水下刷洗干净。斩成2半；
3.蟹钳上有很多海苔，很难清洗。所以可以拿来清蒸，碎壳后吃里面的肉好满足；
4.小葱和香菜洗净后，切成3厘米长小段。准备1小勺郫县豆瓣酱、姜末、蒜末。勾芡汁：2小勺生粉和3小勺生抽加小量清水调制成；
5.热锅下油，下蒜末和姜末爆香，倒入切好的大闸蟹，翻炒30秒，倒入豆瓣酱继续翻炒30秒；
6.倒入适量清水，焖煮大闸蟹5分钟，收汁差不多时，倒入香菜和葱段。拌均匀后倒入调好的勾芡汁1分钟既可。
姜葱炒三眼蟹
材料：三眼蟹、酒、盐、糖、油、酱油、豆粉、葱、姜
做法：
1.三眼蟹先处理好，蟹钳拍裂，准备葱段和姜片。
2.先下油爆香姜片，然后加入蟹，翻炒，撒入少许清水，再翻炒片刻；
3.加入适量的盐、糖、酱油，翻炒均匀，盖锅焗3分钟左右。
4.加入少许花生油，加入葱段，翻炒均匀，即可。
姜汁红糖老酒蟹
材料：田蟹、老酒、姜汁、老姜片、红糖
做法：
1.田蟹，你必须要早几个小时让它活动在水里，把身上的脏东西都吐换干净，接着便可以用牙刷刷洗；
2.取出蟹心，这个东西是不能吃的；
3.然后在碗里面倒入姜汁，加入老酒，放入蟹，上面放入红糖；
4.然后边上塞上老姜片，什么是老姜片，就是把姜晒干然后吃的时候拿出来，这种姜比新鲜的姜更香；
5.然后上锅蒸，煮沸后小火煮12分钟便可。
河蟹炒年糕
材料：河蟹、年糕、小葱、姜、生抽、老抽、*酒、面粉、油、水、糖
做法：
1.螃蟹一切二剪去蟹脐，连蟹盖一起剁，蟹腮也会留在壳里吃时再拿掉，这样能更好的保存蟹*不流出去；
2.蟹块切面沾满干面粉锁住蟹*，年糕切小长段，姜葱切末；
3.锅里油烧热，蟹块切面朝下用油煎，防止糊锅火可以调得稍小，加盖闷几分钟；
4.螃蟹变红，扒拉到一边，滤出的油放葱姜末炒香；
5.放入年糕煸炒到年糕变软；
6.加*酒，生抽，老抽，糖，加水加盖煮，其中开盖翻炒使入味也防止年糕粘锅，煮十分钟左右收干汁就可出锅。
花蟹焖鸡
材料：鸡肉、花蟹、香菇、葱姜蒜、盐、油、料酒、胡椒粉
做法：
1.提前香菇浸泡；
2.鸡切块洗净后加盐、料酒腌半小时；
3.将螃蟹清理内脏，洗净后切块；
4.浸泡好的香菇撕小朵，葱姜蒜切碎；
5.热油锅，倒入鸡块炒干水分，盛出待用，再把花蟹炒至变红盛出；
6.再加点油烧热，炒香葱姜蒜，加入香菇稍炒，加入鸡和蟹略炒后加盐和胡椒粉调味；
7.转入砂锅，加少量水加盖焖几分钟至熟。
*油焗螃蟹
材料：大闸蟹、大蒜、洋葱、糖、盐、奶酪粉、白葡萄酒、胡椒粉、法香小朵
做法：
1.提前大闸蟹洗净后掀壳，去除蟹嘴、蟹腮及内脏后用白葡萄酒、胡椒粉、腌渍备用；
2.大蒜切粒、将*油融化后加入蒜粒、洋葱粒、糖搅拌均匀制成“蒜蓉*油酱”后备用；
3.将大闸蟹蟹壳掀开，把“蒜蓉*油酱”均匀地浇在蟹肉上备用；
4.锅做热放少许*油入锅放入螃蟹，盖盖中小火3分钟左右；
5.即可淋入剩下的*油、取出前撒上奶酪粉装盘食用。
咖喱炒蟹
材料：面包蟹、蒜、洋葱、芹菜、红辣椒、鱼露、鸡蛋、泰式甜辣酱、白胡椒粉、椰浆、生抽、咖喱粉
做法：
1.辣椒切小段，芹菜切长段，洋葱切粗丝。面包蟹大蟹八块；
2.蛋液：把鸡蛋、甜辣酱、胡椒粉、椰浆、酱油、咖喱粉混合后拌匀；
3.酱汁：先把辣椒酱、咖喱粉、酱油混合拌匀，然后把椰浆和水混合；
4.热油，先把蒜末爆香然后倒入洋葱丝翻炒，然后倒入蟹块翻炒；
5.加入步骤3里拌好的咖喱酱翻炒均匀，倒入水和椰浆混合的酱汁，加盖焖2分钟；
6.倒入蛋液，等蛋液变的稍微定型然后翻炒，加少量鱼露稍微调味，觉得味道够了可不放。 放入辣椒末和芹菜稍微翻炒即可盛出。装盘后淋入少量辣椒油。
微波炉紫苏蒸蟹
材料：大闸蟹、紫苏、酱油、姜末、醋
做法：
1.大闸蟹用清水冲洗干净，紫苏洗净备用；
2.将蒸屉内放入适量水，放好蒸屉，紫苏分别摆放好；
3.活的大闸蟹洗净放在紫苏上，微波炉高火度，蒸包入内18分钟，取出食用；
4.准备好调料沾取食用。
土豆泥烩螃蟹
材料：螃蟹、土豆、韭菜、盐、姜、淀粉
做法：
1.螃蟹用小刷子刷洗干净，把螃蟹的大盖子掀开，为了防止蟹钳夹到手，等把它的盖在掀开后再松绑吧；
2.把蟹脚上的尖剁掉，蟹肉切块，蟹钳用刀拍一下，方便煮的时候入味；
3.两个土豆切块，煮熟，放凉后用手捏一下即可，不用捣的太烂；
4.蟹肉粘些淀粉，沾上淀粉的蟹肉放锅里炸2分钟；
5.热锅冷油炸姜末，先把蟹钳和盖子炒一下，然后下入蟹肉翻炒片刻，加入滚开的水或是适量高汤烧开，再加入土豆泥和盐，煮6-8分钟；
6.加入水淀粉，出锅后加韭菜段，韭菜要出锅后再放，让食物的余温来烹出韭菜的香味即可。
酱油蒸蟹
材料：湖螃蟹、生姜、酱油、陈醋、白糖、小葱
做法：
1.生姜片铺在盘底，准备调料，在一个碗内，倒入1大勺酱油，倒入陈醋2小勺；
2.1小勺糖，是为了让醋味更鲜美，将混合的调料倒入盘内；
3.把螃蟹洗干净后，用刀从中间剁开，这是为了蒸的时候能入味，要小心螃蟹的大钳子；
4.把蟹的胃小心处理掉，把盘子放到蒸锅上，将螃蟹的切面朝下；
5.冷水开锅，蒸上15分钟，简单美味的酱油蒸蟹好了！装盘的时候洒上小葱。
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