老外吃兰州浆水面，一中痛不欲生的样子

老外吃兰州浆水面，一中痛不欲生的样子！

在兰州，乃至西北很多地区，浆水面是家喻户晓，几乎每家每户都会做，而浆水面的味道的确让人回味无穷，尤其是燥热的夏季，感觉只有吃了浆水面才叫幸福。

这不居住在兰州的外国友人，也来品尝这清凉解暑的浆水面，但是外国友人的表情却是亮了！

我们首先了解一下浆水是个什么东西：浆水[jiāngshuǐ]

浆水是一道历史悠久的传统名菜，相传始于秦朝末年。用包菜、芹菜、曲曲菜、萝卜、土豆、黄豆芽等为原料（还有其他原料，依口味习惯选择一样，也可以是几样搭配而作），在沸水里烫过后，拌以少量面粉，加温水，酵母发酵而成。其中芹菜浆水为上品。

在陕南一带有专门制作浆水的蔬菜---浆水菜，又称辣菜。浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，它营养丰富，消暑解渴。如果把浆水用辣椒和葱用油炝过，再加进拉面或手工面条，就成了一碗地道的浆水面。

甘肃一带的浆水的做法基本和上面相同，但在原料上比陕南的丰富。浆水里面的菜也叫做酸菜，但和东北的大不一样。

浆水面是陕甘地区传统特色小吃。相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜（花辣菜）为佳。关中的浆水面类似于酸汤面，是夏季常见小吃，浆水菜的菜多为芹菜。甘肃定西的浆水面更为清淡，清热解暑，颜色通透、味道较为酸爽，尤以敦煌，天水市甘谷县礼辛镇李坪村浆水面出名。山西翼城浆水面与陕西、甘肃类似，但山西永济浆水面做法则截然不同，其浆水是用做豆腐剩下的浆水发酵做成，有一种特殊的酸香味，与 (不管是老陈醋，米醋)在口味上有明显的不同，倒与北京的豆汁味道有点相似。吃面时，加上浆水、大油、香菜、葱花等，吃来特别酸香爽口，也算永济特色小吃。

在兰州，浆水面是家喻户晓，几乎每家每户都会做，而浆水面的味道的确让人回味无穷，尤其是燥热的夏季，感觉只有吃了浆水面才叫幸福。

兰州浆水面，清爽宜人，润喉止渴，不管是累了，热了，饿了，还是喝醉了，没有浆水不成人生。

制作浆水的方法很简单，用小缸或坛子，放在温度较高的锅台上。小缸内放入莲花菜或芹菜，之后，倒入不沾油渍的纯净面汤和引子，需在三十度以上的高温中发酵三五日，其味变酸，口感纯正无怪味者，就成浆水。

陇上人吃浆水的花样很多，有陇东浆水、天水浆水、陇西浆水等，兰州人的浆水面是其中较为讲究一种。先取一盆清浆水煮沸，再凉凉。另用炒锅放油少许，待油热放花椒数十粒，炸出香味后再炝葱花。倒入凉浆水中，加盐，调匀，撒上切成碎末的香菜，待用。

另外一锅煮手擀面条，出锅过水，捞入碗中，浇上调好的浆水。还可以在绿香菜上再撒一小撮油炸的红辣椒丝。这样，一碗香喷喷的红花绿叶的浆水面就做成了，色形味皆佳。

浆水，可谓陇上一宝。浆水面，是兰州饮食中的一绝。

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